Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc.

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AHN presenta soluciones e ingredientes en IFT FIRST 2023

Tiempo de lectura: 5 minutos.

El Instituto de Alimentos Tecnologías (SI T) FIRST (Alimentos mejorados por la investigación, la ciencia y la tecnología) Reunión y exposición anual 2023 era un animado centro de tecnología innovadora y comida deliciosa. Sede McCormick Place, El más largo centro de convenciones en América del Norte, estamos orgullososly úneteed representantes de la industria alimentaria de todo el mundo en nuestra ciudad natal of Chicago  

 

We fundó la semana con un evento privado para clientes en uno de los lugares favoritos en la azotea de Chicago. La noche estuvo llena de conversaciones significativas.s provocado by un panel. El panel contó con Kim y Vanessa Pham, las cofundadoras de la compañía de fideos y salsas. omsom, dedicado a celebrar los sabores asiáticos ruidosos y orgullosos. Además, el chef Tim Ma, propietario of restaurantes Peligro afortunado, cualquier día ahora y Laoban Dumplings Compañía en Washington D..C. y fundador de Chefs que detienen el odio a AAPI, Por lo tanto participaron en la discusión. Temas incluidos la importancia de la autenticidad cuando se trata de comida y cómo la xenófobo stigma que rodea MSG es una barrera para la autenticidad de varias cocinas diferentes.  

aquellos que encontró su camino a nuestro stand durante la Expo fueron recibidos por Agua en la boca platos and excitado representantes en nuestro equipo de Soluciones e Ingredientes. Nuestra comida exhibido nuestra acercarse a el logro de nutrición sin compromiso, con un enfoque en la reducción de sodio y azúcar 

El primer día deleitamos a nuestros visitantes con gyro de ternera y corderos. La carne, llena de potenciador del sabor™K para proporcionar kokumi, MSG a proporcionar umami y Sal Respuesta™ S para reducir el sodio, retenido un gusto abundante a pesar de un 16% disminuir en sodio. Las agave panes sodio contenido se redujo en 25% gracias a la suma de MSG. 

El primer día deleitamos a nuestros visitantes con gyros de ternera y cordero. La carne, llena de Savorboost™ K para proporcionar kokumi, MSG para proporcionar umami y Salt Answer™ S para reducir el sodio, retuvo un sabor abundante a pesar de una disminución del 16% en sodio. El contenido de sodio del pan de pita se redujo en un 25 % gracias a la adición de glutamato monosódico.

El segundo día abarcó un tema de picnic de verano, con platos de carne de cerdo a la parrilla que incluyeron cebollas en escabeche, pan de maíz, frijoles horneados y encurtidos de pan y mantequilla.. Con la ayuda de ingredientes como Savorboost™ K, MSG, Salt Answer™ S y Yamaki Boni Taste Kelp Extract, el plato aprovechó nuestra experiencia en umami y kokumi para mejorar la nutrición. Estas soluciones redujeron el sodio en nuestra salsa barbacoa en un 17 % y redujeron el azúcar en un 50 % tanto en los frijoles como en los encurtidos con Sweet Answer™ MB, uno de nuestros ingredientes más nuevos para productos reducidos en azúcar.

El tercer día agregamos al menú pollo shio koji caliente sobre macarrones con queso. Marinar el pollo en shio koji crea niveles elevados de umami a través de la actividad enzimática, que se complementó con una salsa de búfalo con miso suplementada con Savorboost™ SK, MSG y tamari. Una de las estrellas del espectáculo que hizo que la gente volviera por unos segundos fue el macarrón con queso reducido en sodio al 25 %. Usando Salt Answer™ C, pudimos apoyarnos en los beneficios del kokumi para obtener un sabor a queso más rico mientras logramos una reducción de sodio y una reducción de costos.

La experiencia de nuestro equipo va más allá de la reducción de azúcar y sodio. Pudimos compartir el conocimiento que tenemos para ofrecer a través de la participación en sesiones científicas. Los miembros del equipo contribuyeron a discusiones importantes que incluyeron, "¿Qué tecnologías de procesamiento conducen a una nutrición mejorada?" y “¿Qué riesgo representan los contaminantes químicos (metales pesados, microplásticos, etc.) para la salud humana/del planeta y cómo se puede utilizar el análisis basado en riesgos para proteger e informar al público?”.  

Después de un exitoso IFT FIRST lleno de comentarios entusiastas de todos los que pasaron por nuestro stand, estamos más entusiasmados que nunca para continuar apoyando a la industria de alimentos y bebidas con soluciones innovadoras de ingredientes que impulsan nutrición sin compromiso. Por favor contáctenos para más información aquí.

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AminoácidosInnovación NutriciónUmami

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