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Beneficios principales

Proteínas alternativas

Elaboración de "carne" y "lácteos" con sabor auténtico en un gran tanque de fermentación, utilizando aire y microbios en lugar de vacas y tierra.

Impulsa la industrialización a gran escala de productos lácteos y proteínas “libres de origen animal”.

Fabricantes de alimentos de origen vegetal e híbridos que elaboran hamburguesas "sin carne" o leche "sin lácteos". 

La proteína fermentada se comporta exactamente igual que la versión animal. Por ejemplo, el queso fermentado se derrite exactamente igual que el queso lácteo. 

Reducción de sal

Mezclas basadas en la fermentación que utilizan umami y kokumi para mejorar la percepción de la sal sin aumentar la cantidad real de sodio.

Reducción de hasta un 50 % del sodio en alimentos envasados ​​y aperitivos sin comprometer el sabor que esperan los consumidores.

Fabricantes de aperitivos salados, comidas preparadas, platos principales congelados, sopas, salsas y snacks salados.

Permite a las empresas afirmar legítimamente que sus productos tienen un bajo contenido en sodio, al tiempo que ofrecen al consumidor el sabor salado que tanto desea.

Reemplazo de azúcar

Comercialización de proteínas dulces obtenidas mediante fermentación que pueden ser hasta 5,000 veces más dulces que el azúcar.

Ofrece un dulzor limpio y natural que no provoca picos de azúcar en la sangre, abordando directamente problemas de salud globales como la obesidad y la diabetes.

Empresas de bebidas y confitería que producen refrescos, zumos, bebidas deportivas y aperitivos bajos en azúcar.

Proporciona un dulzor intenso sin calorías ni picos de insulina, eliminando el regusto "químico" que a menudo se asocia con los edulcorantes sintéticos.

Sabor y umami

Reproduce el perfil de un tomate fresco identificando las moléculas que le dan su sabor a recién cosechado. 

Gracias a su alto impacto, una pequeña cantidad proporciona una explosión de sabor. Esto permite a las empresas alimentarias ahorrar dinero, ya que no necesitan comprar, transportar ni almacenar grandes cantidades de pasta o polvo de tomate para sus productos.

Empresas de procesamiento industrial de alimentos que producen sopas, salsas y condimentos.

Esto se traduce en estabilidad de la cadena de suministro al sustituir productos agrícolas costosos (como el tomate en polvo) por sabores consistentes derivados de la fermentación, que son inmunes a las malas cosechas.

Etiquetas limpias

En lugar de utilizar productos químicos sintéticos para evitar que los alimentos se pudran, Ajinomoto Health & Nutrition utiliza subproductos de la fermentación para combatir el moho y los gérmenes.

Prolonga la vida útil del producto y mejora la seguridad alimentaria mediante procesos de fermentación 100% naturales que eliminan la necesidad de conservantes artificiales.

Empresas de panadería, lácteos y productos frescos preparados que elaboran pan de molde, yogur y productos de charcutería listos para llevar.

Respuesta eficaz a la demanda de "etiquetas limpias" por parte de los consumidores preocupados por su salud, que se oponen a las etiquetas de ingredientes que contienen largas e indescifrables listas de aditivos químicos.

bioactivos nutricionales

Mediante el uso de microorganismos, se elaboran estos aminoácidos de grado farmacéutico derivados de azúcares vegetales. El resultado es tan puro que podría utilizarse en medicina, sin impurezas residuales del proceso.

Enriquece el perfil nutricional de alimentos y complementos especializados con ingredientes de alta pureza y biodisponibilidad, adecuados para diversas necesidades dietéticas.

Para su uso en nutrición deportiva y alimentos médicos como proteínas en polvo, fórmulas infantiles y nutrición clínica.

Al estar elaborados a base de plantas (mediante fermentación), son 100% veganos, kosher y halal. Esto permite a las empresas vender el mismo batido de proteínas a todo el mundo, independientemente de sus restricciones alimentarias.