Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc.

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MSG eliminado de la lista de ingredientes inaceptables de Whole30

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¿Está saliendo finalmente el MSG (glutamato monosódico) de las listas de ingredientes inaceptables de la industria? En un gran paso adelante, la dieta Whole30, un popular plan de alimentación de 30 días conocido por sus estrictas reglas sobre el consumo de alimentos integrales y mínimamente procesados, anunció recientemente que el glutamato monosódico ya no está fuera de los límites, citando la ciencia actual sobre la seguridad del glutamato monosódico, es historia xenófoba y los fuertes valores DEI de la empresa. Como pioneros del umami y principal fabricante mundial de glutamato monosódico, el Grupo Ajinomoto está encantado de saber que organizaciones como Whole30 están revisando sus listas utilizando criterios de selección basados ​​en la ciencia y liderando un futuro de organizaciones arraigadas en la transparencia y la orientación nutricional creíble.   

¿Se pregunta por qué MSG recibió su estigma en primer lugar? En la década de 1960, una ola de xenofobia antiasiática generó pánico en todo el país por el glutamato monosódico. Ese miedo infundado tuvo un impacto inmediato en un grupo vulnerable de estadounidenses: los dueños de restaurantes chinos.  

Para sobrevivir a la reacción violenta, se vieron obligados a mostrar de manera destacada carteles de "No MSG" en los menús y escaparates. Pronto, otros restaurantes y productos alimenticios adoptaron ese mismo símbolo engañoso. Ahora, décadas después, los estadounidenses todavía carecen de la comprensión y el aprecio de un condimento querido que se disfruta en países de todo el mundo. 

El Grupo Ajinomoto se propuso cambiar ese entendimiento al lanzar una campaña llamada 'Conoce MSG' que alienta a los consumidores a aprender por sí mismos sobre las impactantes capacidades de reducción de sodio de este ingrediente, así como recetas, estudios de seguridad y mucho más. A través de estos esfuerzos y los esfuerzos de organizaciones como Whole30, esperamos abrir la mente de las personas a este amado condimento umami original y volver a amar descaradamente el MSG.   

Para leer el artículo original sobre la decisión de Whole30 de eliminar MSG de su lista, visite aquí: ¿Está bien el MSG en Whole30? Un cambio en las reglas de Whole30  

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Un informe de investigación reciente, Ingredient Watch: Debunking MSG de Mintel,1 la agencia de inteligencia de mercado líder en el mundo, encuentra que los consumidores ahora ven el glutamato monosódico (MSG) de manera positiva, a pesar de los conceptos erróneos históricos sobre el MSG arraigados en la xenofobia. Además de mostrar que el 75 % de la conversación global en las redes sociales sobre el MSG es positiva entre 2018 y 2023,2 el informe postula que las empresas que se esfuerzan por desestigmatizar el ingrediente serán vistas favorablemente por los consumidores, lo que abre una gran oportunidad para las empresas de alimentos.
Si bien es naturalmente rico en umami, el queso, especialmente los quesos añejos, también tiende a tener un alto contenido de sal. Esto es especialmente cierto en el caso de los productos de queso procesado, como las bolas de queso con sabor. Si un cliente líder de CPG se le acerca para reformular su bola de "fiesta" de queso cheddar untable con sabor para reducir el sodio y mejorar el sabor, el equipo de soporte de productos de Ajinomoto Health and Nutrition abordaría el desafío con el objetivo de lograr una reducción del 25 % en el sodio total. niveles de cloruro, mientras imparte un delicioso carácter añejo al producto final.
Con millones de consumidores que expresan el deseo de reducir la cantidad de sal (cloruro de sodio) en sus dietas diarias, por lo general se ha hecho hincapié en eliminar cualquier ingrediente que contenga la palabra "sodio". Pero la eliminación estricta de todo lo relacionado con el sodio significa que esos mismos consumidores se están perdiendo una de las soluciones más eficaces para reducir la sal que pueden obtener: el glutamato monosódico (MSG).