Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc.

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Saboreando alimentos de origen vegetal: Umami servido en FNCE 2019

Tiempo de lectura: 2 minutos.
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A estas alturas, todos hemos escuchado que comer más plantas es mejor para nuestra salud. Recientemente, me viene a la mente una sucesión de verduras que a menudo se pasan por alto, como la col rizada, las coles de Bruselas y la coliflor, que han sido aclamadas como "superalimentos" ricos en nutrientes. Cualquiera que sea el que tiente a tu paladar, una cosa está clara: la mejor opción para todos es una dieta rica en verduras, frutas, cereales integrales y fuentes magras de proteínas, sin niveles excesivos de sodio. La clave para lograr estos objetivos bien podría ser el potenciador del sabor MSG, que hace que los platos a base de plantas tengan un sabor delicioso con menos sal.

Este fue uno de los conceptos que atrajo a unos 11,000 dietistas registrados y líderes de la industria alimentaria a Filadelfia del 26 al 29 de octubre para la Conferencia y Exposición de Alimentos y Nutrición (FNCE) 2019.Entre las principales tendencias de este año se encuentran la alimentación a base de plantas, la transparencia del etiquetado. y sostenibilidad alimentaria y agrícola. Los fabricantes de alimentos saludables promocionaron los productos sin granos como una nueva opción sin gluten y los frutos secos como una fuente alternativa de proteínas a base de plantas, entre otros. La presencia del Grupo Ajinomoto en esta, la conferencia más grande de dietistas registrados en los EE. UU., Subrayó nuestro compromiso con "Comer bien, vivir bien". Nuestro stand se centró en disipar mitos y compartir datos sobre el MSG a través de folletos educativos y conversaciones personales con los asistentes.

El Grupo también fue uno de los pocos expositores que se centró en la reducción de sodio con nuestro almuerzo de tazón de quinua y muestras de degustación. Repleta de fibra, proteínas, vitaminas B y minerales, la quinua está ganando el favor de los dietistas y consumidores preocupados por la salud. Pero para las personas que no están acostumbradas a comer alimentos de origen vegetal, el glutamato monosódico puede ser un potenciador del sabor clave que hace que la quinua y platos similares sean más sabrosos, si no francamente deliciosos. Nuestro tazón de quinua se destacó como uno de los únicos artículos calientes y salados que se ofrecen, en comparación con los bocadillos o bebidas. El stand tuvo un gran atractivo, con 1,500 boles distribuidos y 1,300 catas realizadas. Como comentó un participante: “Ni siquiera sabía que me gustaba la quinua, ¡está deliciosa! No solo eso, sino que los visitantes también recibieron una coctelera especial con una mezcla 50:50 de sal y MSG para usar fácilmente el condimento en su cocina en casa.

Mientras tanto, en seminarios web asociados y sesiones interactivas, los expertos mencionaron la seguridad del glutamato monosódico como potenciador del sabor de origen vegetal que puede ayudar a reducir el consumo de sodio y abordaron cuestiones como la forma en que las personas con necesidades dietéticas especiales pueden disfrutar más de la alimentación. Los asistentes estaban ansiosos por conocer el papel que juega el umami en la dieta humana. Al involucrarlos en múltiples puntos de contacto, compartir información sobre la reducción del sodio y la ciencia de los aminoácidos, pudimos disipar parte de la información errónea persistente sobre el MSG e invitarlos a saborear la experiencia de una alimentación saludable.

Industria
Alimentación y BebidasServicio de restaurante
Etiquetas
Salud y BienestarNutriciónUmami

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