Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc.

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Glutamato monosódico (MSG)

Deliciosa reducción de sodio con esencia de umami.

Mejora el sabor y reduce el sodio

El glutamato monosódico (MSG) de Ajinomoto es la forma más pura de umami y brinda un delicioso sabor salado a una variedad de alimentos. Desde su descubrimiento hace más de 110 años, el glutamato monosódico se ha utilizado de forma segura como ingrediente alimentario y condimento en todo el mundo. 

Fabricamos nuestro glutamato monosódico mediante tecnología de fermentación avanzada utilizando ingredientes de calidad como el maíz cultivado localmente.

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Descubre la forma más pura de Umami

El glutamato monosódico (MSG) es un condimento que combina sodio (como el de la sal de mesa) con glutamato, el aminoácido más abundante en la naturaleza y uno de los 20 que forman las proteínas del cuerpo humano. El glutamato monosódico es la forma más pura de umami, que es un sabor que resalta la sabrosa delicia de la comida y agrega dimensión a los sabores. El glutamato también está presente de forma natural en alimentos como los tomates, los quesos curados, los champiñones e incluso la leche materna. 

Mejor aún, el glutamato monosódico tiene dos tercios menos de sodio que la sal de mesa y puede mejorar el sabor de los alimentos al tiempo que disminuye la necesidad de sal. El MSG se separa en sodio y glutamato cuando se expone al agua en los alimentos o la saliva en la boca, por lo que el cuerpo no puede distinguir entre el glutamato presente naturalmente en los alimentos (como el queso parmesano) y el MSG agregado.

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Reducción de sodio deliciosa

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Mejora el sabor con el condimento umami puro.

Producido a través de tecnología de fermentación avanzada.

La ciencia detrás del MSG

110 Years
Desde su descubrimiento hace más de 110 años, el glutamato monosódico se ha utilizado de forma segura como ingrediente alimentario y condimento en todo el mundo. Las percepciones erróneas sobre el glutamato monosódico provienen de un relato anecdótico de 1968 de una persona después de comer comida china. Desde entonces, numerosas agencias y organizaciones de salud pública de todo el mundo han validado el uso de MSG en el suministro de alimentos.
1908
En 1908, el científico japonés Dr. Kikunae Ikeda fue el primero en atribuir el glutamato al sabor único que ahora conocemos como umami. Notó que el sabroso sabor del caldo de algas era distinto de los cuatro sabores básicos de dulce, ácido, amargo y salado. Tras su descubrimiento, en 1909, el MSG fue patentado y comercializado como AJI-NO-MOTO ™.
MSG

Hoy en día, el glutamato monosódico se elabora mediante un proceso de fermentación que comienza con el maíz en los Estados Unidos. Su excelente calidad y rendimiento dan como resultado un ingrediente que es versátil en muchas aplicaciones.

Más información sobre MSG

Recursos, estudios, noticias y mucho más.

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Industrias

Soluciones deliciosas y saludables para restaurantes de unidades múltiples, kits de comidas, alojamiento y hospitalidad, y militares e instituciones.
Mejora fácilmente el sabor, la textura y el valor nutricional de las fórmulas de alimentos y bebidas.

Preguntas frecuentes

El glutamato monosódico (MSG) es un condimento que combina el sodio (como el de la sal de mesa) con el glutamato, el aminoácido más abundante en la naturaleza y que proporciona umami, un sabor sabroso. En términos simples, es un condimento que realza el sabor de los alimentos al agregar umami. 

Umami es el sabor del glutamato. En 2000, el descubrimiento del receptor del gusto umami estableció oficialmente al umami como el quinto sabor básico. Los receptores Umami se encuentran en su lengua, justo al lado de sus receptores de sabor dulce, salado, ácido y amargo.

El glutamato monosódico se produce mediante un proceso de fermentación que comienza con maíz en los EE. UU.

No. Desde su descubrimiento hace más de 100 años, el glutamato monosódico se ha utilizado de forma segura como ingrediente alimentario y condimento en muchas culturas diferentes. Una extensa investigación científica confirma la seguridad y el papel del MSG en la dieta. 1, 2, 3, 4   

En 1968, se publicó una carta al editor en el New England Journal of Medicine (5) que describe el relato personal del autor sobre los síntomas que experimentó después de comer en un restaurante chino, como debilidad, palpitaciones y entumecimiento. En la carta, reconoció que tales síntomas pueden deberse a cualquier número de ingredientes en la comida, incluido el sodio, el alcohol del vino de cocina chino o el glutamato monosódico. Estudios posteriores en ratones de laboratorio inyectaron grandes volúmenes de glutamato monosódico directamente en el cerebro y el abdomen produciendo efectos nocivos en los animales (muy parecidos a lo que se observa con otras sustancias dietéticas), lo que llevó a muchos a cuestionar la seguridad del glutamato monosódico, a pesar de su uso en el suministro de alimentos. desde hace más de 50 años.

El glutamato está presente de forma inherente en alimentos como tomates, champiñones, quesos curados y carnes. El glutamato monosódico también se suma al sabor de algunos de los favoritos de Estados Unidos, como sopas, papas fritas y aderezos para ensaladas. 
Ya sea que esté comiendo un tomate o alimentos con MSG agregado, nuestros cuerpos procesan el glutamato exactamente de la misma manera. Cuando el MSG se expone a un líquido, por ejemplo en caldo o saliva, el sodio se separa de la molécula de glutamato. Como tal, el cuerpo digiere el glutamato y el sodio por separado.

Algunas personas pueden tener sensibilidad al condimento de la misma manera que las personas tienen sensibilidad a una amplia gama de alimentos, a menudo dependiendo de la cantidad de alimento que se consuma y en qué contexto. Es difícil decir qué tan común es esto porque las sensibilidades no se han demostrado consistentemente en ensayos doble ciego controlados con placebo con la población general o incluso en aquellos que afirman ser sensibles (3). La agencia reguladora de Australia / Nueva Zelanda ha declarado anteriormente que el porcentaje de la población con una sensibilidad "no se conoce realmente, pero se sugiere que esté entre el 1 y el 2% de la población general". (4)

Si bien a lo largo de los años la gente ha atribuido los dolores de cabeza y otros síntomas a los alimentos que contienen MSG, la FDA nunca ha podido confirmar que la causa sea el MSG. De hecho, tales informes impulsaron a la FDA a trabajar con la Federación de Sociedades Estadounidenses de Biología Experimental (FASEB) para examinar la seguridad del MSG en la década de 1990, y concluyeron que el MSG es seguro. (3) Además, la International Headache Society eliminó el glutamato monosódico de su lista de factores causales de los dolores de cabeza en enero de 2018 debido a la falta de pruebas. (6)

Buena pregunta. Los científicos del comportamiento especulan que nuestras relaciones con los alimentos no solo están impulsadas por mecanismos fisiológicos, sino también por influencias psicológicas. Nuestras asociaciones, hábitos, normas culturales y sociales, miedos y prejuicios cognitivos juegan un papel. Por ejemplo, las personas pueden inferir rápidamente la causalidad cuando notan una aparente correlación, o perciben que es normal tener sensibilidades a los alimentos, por lo que buscan la confirmación de las sensibilidades e ignoran las pruebas que las refutan. 

MSG provoca el sabor de umami, nuestro quinto sabor básico, que realza el sabor de la comida de manera muy similar a los otros sabores básicos. Lo más importante es que tiene 5/2 menos de sodio que la sal de mesa, por lo que puede usarse como una herramienta de reducción de sodio. Cuando se usa en lugar de un poco de sal, ¡puede reducir el sodio en un plato hasta en un 3%! (7) Las Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina reconocieron recientemente el uso de MSG como una estrategia para reducir el sodio en el suministro de alimentos; (8) dado que la ingesta actual de sodio de los estadounidenses supera con creces las recomendaciones, los beneficios de reducción de sodio del MSG son muy subestimados.

En efecto. Existe una indicación de que mejorar el sabor de los alimentos con MSG puede mejorar la palatabilidad de los alimentos, aumentar la salivación y reducir la sequedad de boca en los ancianos. (9) El glutamato monosódico también puede aumentar la saciedad. En un estudio, los participantes informaron sentirse más saciados después de comer una sopa con MSG que después de una sopa sin ella. (10) Estos y otros beneficios se están estudiando más a fondo.

¡De muchas formas! Media cucharadita de glutamato monosódico es una cantidad eficaz para realzar el sabor de una libra de carne o de cuatro a seis porciones de verduras, guisos o sopas. Un consejo inspirado en un chef: reemplace la mitad de la sal en su salero con MSG (que reduce el sodio en la mezcla en aproximadamente un 40%) y experimente a partir de ahí. Una pizca de glutamato monosódico es una forma particularmente buena de aumentar el atractivo (aumentando el umami) de los alimentos de origen vegetal como los cereales y las verduras crudas o cocidas. Combínelo con sal ya sea como condimento justo antes de servir y / o mientras se prepara y cocina. Visita KnowMSG.com/recipes para ideas deliciosas. 

Puede encontrar MSG como Ac'cent® en la mayoría de los pasillos de condimentos y especias en los supermercados de todo el país o en mercados asiáticos especializados bajo la marca AJI-NO-MOTO®.

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