Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc.

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El sabor de la historia en los EE. UU .: Revolviendo Umami en el crisol

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Cuando era adolescente, Sarah Lohman cocinaba recetas americanas tempranas sobre una estufa de leña. Su madre sugirió que el trabajo a tiempo parcial en un museo local sería una experiencia divertida. De hecho, fue el comienzo de un viaje de por vida en alimentos y culturas en constante evolución.

Avance rápido hasta el 21 de septiembre de 2018. Sarah está en el escenario del Conrad Hotel en Nueva York hablando en el Foro Mundial Umami inaugural presentado por Ajinomoto Co. Su libro Eight Flavours: The Untold Story of American Cuisine se ha convertido en un éxito de ventas. Le está contando a la gente sobre uno de esos ingredientes, MSG, que crea el sabor que conocemos como umami.

Los asistentes están ansiosos por escuchar lo que ella dirá sobre este legendario potenciador del sabor. Ella les explica el descubrimiento de MSG por el químico japonés Kikunae Ikeda, describiendo su popularidad en Japón y China hace un siglo, y cómo viajó al extranjero a través de comunidades asiáticas.

Su historia continúa a lo largo de los turbulentos años 60, cuando los estadounidenses temieron a la ciencia, los productos químicos y los alimentos procesados. Los rumores de un 'síndrome del restaurante chino' apuntaban con el dedo al GMS y las investigaciones defectuosas aumentaron el sesgo. No fue hasta mediados de la década de 1980 que las afirmaciones sobre el glutamato monosódico fueron desacreditadas y el umami fue reconocido como el quinto sabor básico.

En su dramática extensión de la historia gastronómica, queda claro que la xenofobia, no un hecho científico, estaba impulsando las percepciones públicas. Sarah, sin embargo, se apresura a señalar que la grandeza de la cocina estadounidense siempre ha sido la forma en que abrazó los sabores traídos a los Estados Unidos por los inmigrantes.

Hoy en día, los restaurantes de alta gama describen un sabor sabroso como umami. Algunos lo crean de la misma manera que lo hizo el Dr. Ikeda, hirviendo una olla de kombu dashi. También hay una nueva generación de chefs asiático-americanos que, al igual que sus padres, simplemente ponen un agitador de MSG en la mesa.

Sarah Lohman ha acumulado mucha historia en su presentación y todo termina demasiado pronto. Está claro para todos que todavía se está divirtiendo.

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Salud y BienestarUmami

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