Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc.

Sliders Umami

Aunque pequeñas, estas minihamburguesas tienen un gran sabor gracias a su enfoque en el umami. El kétchup ya es una fuente de umami, pero al añadir tomates secos, su sabor se intensifica aún más. La mezcla para hamburguesas incorpora umami con salsa Worcestershire, glutamato monosódico y pepperoni curado. Las minihamburguesas se complementan con más fuentes de umami: queso cheddar y chips de parmesano. ¡Juntos, resultan en una minihamburguesa muy satisfactoria!

Rendimiento: 16 hamburguesas

Control deslizante umami

Ingredientes

Ketchup de tomate secado al sol

  • ¼ taza de ketchup (65 g)
  • ¼ taza de tomates secados al sol finamente picados (40 g)

Mezcla de hamburguesas

  • 2 libras. Carne molida
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • ½ cucharadita de glutamato monosódico
  • ¾ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 onzas. pepperoni curado en seco, en rodajas finas y finamente picadas

Para terminar los controles deslizantes

  • 16 panecillos de pretzel pequeños (u otros panecillos del tamaño de una hamburguesa)
  • 16 rodajas finas de tomate maduro
  • Cebolla morada, finamente rebanada
  • Ketchup de tomate secado al sol
  • 8 rebanadas de queso cheddar, cortadas por la mitad
  • 3 oz de chips de parmesano (comprados en la tienda o preparados a partir de una receta)

Instrucciones para la impresión en alta definición

 

Para hacer hamburguesas:

  1. Combine la salsa de tomate y los tomates secados al sol.
  2. Mezcle los ingredientes de la hamburguesa hasta que quede homogéneo. 
  3. Forme 16 empanadas.
  4. Ase a la parrilla o saltee las hamburguesas hasta que estén cocidas al punto deseado.
  5. Tostar ligeramente los panecillos de hamburguesa en un horno caliente o en una parrilla. 
  6. Arma las hamburguesas colocando primero una rodaja de tomate en el pan de abajo, luego cebolla morada, ketchup, queso cheddar, tomate seco y, por último, trocitos de parmesano crujiente. Termina con la parte superior del pan.

Para hacer chips de parmesano: 

  1. Rallar finamente el queso parmesano.
  2. Cubre una bandeja para hornear con una estera de silicona o papel pergamino.
  3. Espolvorear una fina capa de queso de modo que se cubra toda la hoja.
  4. Hornee en un horno a 350˚ F hasta que las papas fritas se vuelvan de color marrón claro.
  5. Retíralos del horno y déjalos enfriar. Una vez fríos, se volverán muy quebradizos. Rómpelos en pedazos según sea necesario.
Chef Chris de Ajinomoto Health & Nutrition North America

Más sobre el chef Chris

El chef Christopher Koetke es el chef ejecutivo corporativo de Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc. (AHN), donde utiliza su experiencia culinaria y creatividad para crear platos que muestran la diversa cartera de soluciones e ingredientes de AHN.

Chris es reconocido como un experto en umami, kokumi y las aplicaciones culinarias de los aminoácidos. Colabora frecuentemente en paneles, seminarios y publicaciones dirigidas a una amplia gama de públicos, desde estudiantes hasta profesionales de la industria. Su perspectiva culinaria global, forjada por su pasión por la cocina internacional y los viajes, sigue inspirando su enfoque innovador en el desarrollo de sabores.

Antes de unirse a AHN, Chris fue chef ejecutivo de Les Nomades en Chicago y trabajó en el reconocido restaurante Le Francaise. También dirigió la Escuela de Artes Culinarias de Kendall como director ejecutivo, presentó un programa de cocina en televisión nacional, colaboró con importantes periódicos y publicaciones especializadas culinarias, y fue coautor del libro de texto culinario The Culinary Professional.

Chris tiene un MBA de la Universidad Dominicana y una licenciatura en Literatura Francesa de la Universidad de Valparaíso. Entre sus reconocimientos profesionales se incluyen el Premio al Exalumno Destacado de la Escuela de Negocios Brennan de la Universidad Dominicana, un Premio al Logro de Exalumnos de la Universidad de Valparaíso y un Premio al Educador de Worldchefs. Recientemente, fue incluido en la Honorable Orden del Toque de Oro, el máximo reconocimiento a la excelencia culinaria en Estados Unidos. Este prestigioso honor está reservado para chefs con más de 20 años de servicio distinguido y está limitado a 100 miembros vitalicios.

Chris es chef ejecutivo certificado, educador culinario certificado y miembro honorario de la Academia Americana de Chefs. Fuera del trabajo, Chris es un aficionado al vino de Jerez y le encanta escribir con plumas antiguas.