L'institut de l'alimentation Les technologies (IFT) PREMIERE (Aliments améliorés par la recherche, la science et la technologie) Réunion annuelle et exposition 2023 était un animé pôle de technologies innovantes et nourriture délicieuse. Hébergé à McCormick place, le plus large centre de congrès en Amérique du Nord, nous sommes fiersly rejoindreed représentants de l'industrie alimentaire du monde entier dans notre ville natale of Chicago.
We j'ai commencé la semaine avec un événement client privé à l'un des toits préférés de Chicago. La soirée a été remplie de conversations significativess suscité by un panneau. Le panel comprenait Kim et Vanessa Pham, les co-fondateurs de la société de nouilles et sauces Omsom, dédié à célébrer les saveurs asiatiques fortes et fières. De plus, le chef Tim Ma, propriétaire of non gérés Danger chanceux, N'importe quel jour et Laoban Dumplings Entreprise à Washington D..C. et fondateur de Les chefs arrêtent la haine AAPI, Donc, participé dans le débat. Sujets inclus l'importance de l'authenticité en matière de nourriture et how le xénophobe stigma entourant MSG est un obstacle à l'authenticité de plusieurs cuisines différentes.
Ceux qui ont trouvé leur chemin vers notre stand pendant l'Expo ont été accueillis par l'eau à la bouche vaisselle and excité représentants de notre équipe Solutions & Ingrédients. Notre nourriture présenté nos s'approcher la réalisation de nutrition sans compromis, avec un accent sur la réduction du sodium et du sucre.
Le premier jour, nous avons ravi nos visiteurs avec gyro boeuf et agneaus. La viande, garnie de Savourboost™K fournir du kokumi, MSG à fournir umami et Réponse Sel™ S réduire le sodium, retenu un goût chaleureux malgré un 16% diminution de sodium. Le pita painc'est du sodium contenu a été réduit de 25% grâce à l'addition de MSG.
Le premier jour, nous avons ravi nos visiteurs avec des gyros de bœuf et d'agneau. La viande, garnie de Savorboost™ K pour fournir du kokumi, MSG pour fournir de l'umami, et Salt Answer™ S pour réduire le sodium, a conservé un goût copieux malgré une diminution de 16 % du sodium. La teneur en sodium du pain pita a été réduite de 25 % grâce à l'ajout de MSG.
Le deuxième jour a embrassé un thème de pique-nique estival, avec des plateaux de porc barbecue comprenant des oignons marinés, du pain de maïs, des fèves au lard et des cornichons au pain et au beurre. Avec l'aide d'ingrédients tels que Savorboost™ K, MSG, Salt Answer™ S et Yamaki Boni Taste Kelp Extract, le plat a tiré parti de notre expertise en matière d'umami et de kokumi pour améliorer la nutrition. Ces solutions ont réduit le sodium dans notre sauce barbecue de 17 % et le sucre de 50 % dans les haricots et les cornichons avec Sweet Answer™ MB, l'un de nos nouveaux ingrédients pour les produits à teneur réduite en sucre.
Le troisième jour, nous avons ajouté au menu du poulet shio koji chaud sur du macaroni au fromage. Faire mariner du poulet dans du shio koji crée des niveaux accrus d'umami via une activité enzymatique, qui a été complétée par une sauce miso buffalo complétée par Savorboost™ SK, MSG et tamari. L'une des vedettes de l'émission qui a fait revenir les gens pendant quelques secondes était le macaroni au fromage à teneur réduite en sodium de 25 %. En utilisant Salt Answer™ C, nous avons pu nous appuyer sur les avantages du kokumi pour un goût de fromage plus riche tout en obtenant une réduction du sodium et une réduction des coûts.
L'expertise de notre équipe va bien au-delà de la simple réduction du sucre et du sodium. Nous avons pu partager les connaissances que nous avons à offrir en participant à des sessions scientifiques. Les membres de l'équipe ont contribué à d'importantes discussions, notamment « Quelles technologies de traitement mènent à une meilleure nutrition ? » et "Quel risque les contaminants chimiques (métaux lourds, microplastiques, etc.) posent-ils à la santé humaine/planète et comment l'analyse basée sur les risques peut-elle être utilisée pour protéger et informer le public ?".
Après un IFT FIRST réussi rempli de critiques bourdonnantes de tous ceux qui se sont arrêtés à notre stand, nous sommes plus enthousiastes que jamais de continuer à soutenir l'industrie alimentaire et des boissons avec des solutions d'ingrédients innovantes qui stimulent nutrition sans compromis. Veuillez nous contacter pour plus d'informations ici.
