Focus

L'innovation

L'Impact

Marché principal desservi

Principaux avantages

Protéines alternatives

Créer de la « viande » et des « produits laitiers » au goût authentique dans une grande cuve de fermentation en utilisant de l'air et des microbes au lieu de vaches et de terre.

Favorise l’industrialisation à grande échelle des produits laitiers et protéinés « sans produits animaux ».

Les fabricants d'aliments à base de plantes et hybrides qui produisent des hamburgers « sans viande » ou du lait « sans produits laitiers ». 

La protéine fermentée se comporte exactement comme sa version animale. Par exemple, le fromage fermenté fond de la même manière que le fromage au lait. 

Réduction du sel

Mélanges à base de fermentation qui utilisent l'umami et le kokumi pour améliorer la perception du sel sans augmenter les quantités réelles de sodium

Réduction jusqu'à 50 % de la teneur en sodium dans les aliments et les collations emballés, sans compromettre la saveur attendue par les consommateurs.

Fabricants de snacks salés, de plats préparés, de plats cuisinés surgelés, de soupes, de sauces et de snacks salés.

Permet aux entreprises de revendiquer légitimement une faible teneur en sodium tout en offrant au consommateur la richesse salée qu'il recherche.

Remplacement du sucre

Commercialisation de protéines sucrées issues de la fermentation, pouvant être jusqu'à 5 000 fois plus sucrées que le sucre.

Offre une douceur pure et naturelle qui ne provoque pas de pics de glycémie, répondant ainsi directement à des problèmes de santé mondiaux comme l'obésité et le diabète.

Les entreprises de boissons et de confiserie qui produisent des sodas, des jus, des boissons pour sportifs et des collations à teneur réduite en sucre.

Procure une saveur sucrée intense sans calories ni pics d'insuline, éliminant ainsi l'arrière-goût « chimique » souvent associé aux édulcorants de synthèse.

Saveur et umami

Reproduit le profil d'une tomate fraîche en identifiant les molécules qui lui confèrent sa saveur de tomate fraîchement cueillie. 

Grâce à son « fort pouvoir sucrant », une infime quantité suffit à intensifier la saveur. Les entreprises agroalimentaires réalisent ainsi des économies car elles n'ont plus besoin d'acheter, de transporter ni de stocker de grandes quantités de concentré ou de poudre de tomate pour leurs produits.

Entreprises industrielles de transformation alimentaire qui produisent des soupes, des sauces et des assaisonnements.

Permet d'assurer la stabilité de la chaîne d'approvisionnement en remplaçant les matières premières agricoles coûteuses (comme la poudre de tomate) par des arômes constants issus de la fermentation, insensibles aux aléas des récoltes.

Nettoyer les étiquettes

Au lieu d'utiliser des produits chimiques de synthèse pour empêcher les aliments de pourrir, Ajinomoto Health & Nutrition utilise des sous-produits de fermentation pour lutter contre les moisissures et les germes.

Prolonge la durée de conservation des produits et améliore la sécurité alimentaire grâce à des procédés 100 % naturels à base de fermentation qui éliminent le besoin de conservateurs artificiels.

Entreprises de boulangerie, de produits laitiers et de plats préparés frais qui produisent du pain tranché, des yaourts et des produits de charcuterie à emporter.

Réponse efficace à la demande de « produits propres » des consommateurs soucieux de leur santé qui s'opposent aux étiquettes d'ingrédients contenant de longues listes indéchiffrables d'additifs chimiques.

Bioactifs nutritionnels

On utilise des microbes pour produire ces acides aminés de qualité pharmaceutique à partir de sucres végétaux. Le résultat est d'une pureté telle qu'il pourrait être utilisé en médecine, sans aucune impureté résiduelle.

Enrichit le profil nutritionnel des aliments et compléments alimentaires spécialisés grâce à des ingrédients de haute pureté et biodisponibles, adaptés à divers besoins alimentaires.

À utiliser en nutrition sportive et dans les aliments médicaux tels que les poudres protéinées, les préparations pour nourrissons et la nutrition clinique.

Fabriquées à partir de plantes (par fermentation), ces boissons protéinées sont 100 % végétaliennes, casher et halal. Cela permet à une entreprise de proposer la même boisson protéinée à tous, quelles que soient leurs restrictions alimentaires.