Histoires - Ajinomoto Health & Nutrition North America

Données digestibles : naviguer dans les besoins narratifs et des consommateurs en matière de substituts à base de plantes

Ces dernières années, la popularité de la viande d’origine végétale est montée en flèche en raison de l’intérêt des consommateurs pour une alternative animale plus durable, éthique et nutritive. Cependant, la vitesse à laquelle ces produits se vendent a diminué, le discours dans l’industrie alimentaire s’orientant vers le scepticisme et la critique.

Protéines alternatives, innovation, Nutrition, À base de plantes, Développement durable, umami

Alimentation et Boissons

AHN présente des solutions et des ingrédients à IFT FIRST 2023

#IFTFIRST est passé, mais nous y pensons encore ! Nous avons adoré interagir avec d'autres professionnels de l'industrie, présenter nos solutions et ingrédients à travers de délicieux déjeuners chaque jour, participer à des panels et bien plus encore ! Eva Ryan, l'une de nos stagiaires d'été, a résumé notre expérience à #IFTFIRST dans notre dernière histoire sur ajihealthandnutrition.com ! Vérifier

Acides aminés, innovation, Nutrition, umami

Alimentation et Boissons, Food Service

Étude de cas d'application de fromage

Bien que naturellement riche en umami, le fromage, en particulier les fromages affinés, a également tendance à être riche en sel. Cela est particulièrement vrai pour les produits à base de fromage fondu, tels que les boulettes de fromage aromatisées. Si un client CPG de premier plan est approché pour reformuler sa boule de « fête » au fromage cheddar à tartiner aromatisé afin de réduire le sodium et d'améliorer la saveur, l'équipe d'assistance produit d'Ajinomoto Health and Nutrition relèverait le défi dans le but d'atteindre une réduction de 25 % du sodium total. niveaux de chlorure, tout en conférant un délicieux caractère vieilli au produit final.

Santé et bien-être, innovation, Nutrition

Alimentation et Boissons, Food Service

Quand le sodium n'est pas du sodium

Avec des millions de consommateurs exprimant le désir de réduire la quantité de sel - chlorure de sodium - dans leur alimentation quotidienne, l'accent a généralement été mis sur la suppression de tout ingrédient contenant le mot "sodium". Mais l'élimination stricte de tout ce qui est sodium signifie que ces mêmes consommateurs passent à côté de l'une des solutions de réduction de sel les plus efficaces qu'ils puissent obtenir : le glutamate monosodique (MSG).

Santé et bien-être, innovation, Nutrition

Alimentation et Boissons, Food Service

Le collagène marin Indigo facilite le fait d'être vert et bleu

De nos jours, on entend souvent parler d'être vert, c'est-à-dire de vivre durablement. Mais que diriez-vous d'être bleu? Récemment, le terme aliments bleus - une gamme variée d'animaux aquatiques, de plantes et de micro-organismes comestibles - a gagné du terrain.

Acides aminés, Santé et bien-être

Bien-être et nutrition sportive

Diriger avec la science dans un monde végétal

Le marché à base de plantes devrait valoir 162 milliards de dollars au cours des dix prochaines années et a augmenté de 43% au cours des deux dernières années malgré les environnements commerciaux difficiles apportés par COVID-19 (Source).

Santé et bien-être, Nutrition, umami

Alimentation et Boissons, Food Service

Un « ambassadeur d'Umami » prometteur s'inspire d'un professionnel chevronné

Fervent défenseur de la cuisine inspirée du patrimoine, Hayashi a ouvert son propre restaurant pour créer un endroit « plus agréable et détendu, accessible aux personnes de tous âges du monde entier ».

Santé et bien-être, umami

Des vaches et des gens plus heureux: comment AjiPro®-L stimule la production laitière

Les chercheurs du groupe Ajinomoto ont développé un moyen d'imiter l'environnement du tube digestif bovin, leur permettant de cribler des prototypes de suppléments en laboratoire au lieu de les tester sur des vaches réelles, ce qui leur permet de gagner du temps.

Santé et bien-être, innovation

Nutrition animale

Le goût de l'histoire aux États-Unis: remuer Umami dans le melting-pot

Ce n'est qu'au milieu des années 1980 que les affirmations sur le MSG ont été démystifiées et que l'umami a été reconnu comme le cinquième goût de base.

Santé et bien-être, umami

Alimentation et Boissons, Food Service

Matière à réflexion: apprendre à vivre avec une maladie rare appelée PKU

Frustrés par le manque d'innovation, Lynn et David ont fondé Cambrooke en 2000 dans le but d'apporter la meilleure qualité, plus de variété et un produit à moindre coût pour les familles souffrant d'erreurs innées du métabolisme des protéines

Santé et bien-être, innovation, Nutrition

Alimentation et Boissons, Nutrition médicale

Savourer les aliments à base de plantes: Umami servi à la FNCE 2019

Récemment, une succession de légumes souvent négligés - le chou frisé, les choux de Bruxelles et le chou-fleur viennent à l'esprit - ont été salués comme des «superaliments» riches en nutriments. ...

Santé et bien-être, Nutrition, umami

Alimentation et Boissons, Food Service

Briser les mythes sur la nutrition: Tia Rains, PhD a bâti sa carrière en corrigeant les idées fausses sur l'alimentation

Le Dr Tia Rains a consacré plus de 20 ans à promouvoir une meilleure compréhension publique de la nutrition en communiquant des faits scientifiques.

Diversité

Alimentation et Boissons

Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc.

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