L'acide aspartique est un acide aminé non essentiel trouvé en abondance dans les protéines végétales et est fabriqué dans le corps à partir d'acides oxaloacédiques. L'acide aspartique et l'acide glutamique jouent tous deux des rôles importants en tant qu'acides généraux dans les centres actifs enzymatiques, ainsi que dans le maintien de la solubilité et du caractère ionique des protéines.