Cristaux blancs ou poudre cristalline ; goût fortement acide.

La cystéine HCl anhydre est un acide aminé non essentiel. C'est un précurseur de la taurine et un composant du glutathion antioxydant. Améliore la fonction hépatique et est utilisé dans les infusions d'acides aminés, comme composant aromatisant, complément de fermentation du pain et comme antioxydant pour les produits naturels de jus de fruits.