ACTIVA®
Créez des liaisons stables avec des préparations enzymatiques
ACTIVATION® les préparations enzymatiques relient les protéines de viande, de volaille et de poisson pour aider à créer des concepts alimentaires uniques. Nos systèmes de collage prennent en charge une gamme d'avantages tels que le contrôle des portions, la capacité de tranchage brute, l'utilisation des matières premières, et bien plus encore. Les liaisons covalentes formées sont stables au gel / dégel et thermostables et ne sont pas affectées par les sels ou les phosphates. Découvrez notre ACTIVA® line et contactez pour plus d'informations sur votre prochain projet.
Transglutaminase: un ingrédient polyvalent
Fournir des résultats supérieurs dans un éventail d'applications
La transglutaminase (TG), composée de simples chaînes d'acides aminés, est une enzyme présente dans la nature et qui a été étudiée par de nombreux chercheurs pour être utilisée dans l'alimentation à travers le monde. Notre gamme de préparations de transglutaminase / enzyme appelée ACTIVA® est produite par un processus de fermentation similaire à la fabrication de bière, de vin et de fromage; en utilisant des micro-organismes conventionnels.
La transglutaminase dans les préparations ACTIVA® est capable d'améliorer les propriétés physiques de divers aliments contenant des protéines. L'utilisation du produit offre divers avantages aux entreprises alimentaires et aux consommateurs.
Dans les produits de boulangerie et les produits laitiers, les préparations ACTIVA® améliorent la texture et le volume de la miche dans les pains cuits au four, mais améliorent également la sensation en bouche, l'onctuosité et améliorent le rendement dans les applications laitières. Dans les produits carnés transformés, tels que les saucisses émulsionnées et le jambon cuit, ils améliorent la texture et augmentent la connectivité, réduisant ainsi les pertes au cours du processus de fabrication. En viande et poisson, les préparations ACTIVA® permettent de combiner des parties de viande/poisson de qualité, de diminuer les pertes et gaspillages, et par conséquent de réduire le prix des produits finis. Il s'agit d'une contribution importante à une chaîne alimentaire responsable et durable. Cela contribue également à réduire les effets négatifs de l'agriculture sur l'environnement en maximisant l'utilisation des aliments produits. Les préparations ACTIVA® remplacent également les avantages perdus lors de la réduction du sel dans les systèmes de viande tout en maintenant ou en améliorant la texture dans les applications de viande.
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Sécurité
Cette liaison est stable dans de nombreux environnements, y compris la chaleur, le congélateur et le dégel. En général, TG fonctionne avec les protéines des matières alimentaires et contribue à améliorer les applications dans une multitude de catégories d'aliments.
Documentation associée
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Foire Aux Questions - FAQ
AjiPro®-L reste généralement stable dans TMR jusqu'à 24 heures. Il s'agit d'une caractéristique importante d'un produit efficace à base de lysine protégée dans le rumen, car il doit être mélangé avec du TMR, et cela peut prendre 12 à 24 heures aux vaches laitières pour finir de consommer l'aliment.