ACTIVA®

Une gamme de préparations enzymatiques qui soutiennent les projets de texture et de liaison

Créez des liaisons stables avec des préparations enzymatiques

ACTIVATION® les préparations enzymatiques relient les protéines de viande, de volaille et de poisson pour aider à créer des concepts alimentaires uniques. Nos systèmes de collage prennent en charge une gamme d'avantages tels que le contrôle des portions, la capacité de tranchage brute, l'utilisation des matières premières, et bien plus encore. Les liaisons covalentes formées sont stables au gel / dégel et thermostables et ne sont pas affectées par les sels ou les phosphates. Découvrez notre ACTIVA® line et contactez pour plus d'informations sur votre prochain projet.

Steak infusé Activa
Moules infusées à l'Activa

Transglutaminase: un ingrédient polyvalent

Fournir des résultats supérieurs dans un éventail d'applications

La transglutaminase (TG), composée de simples chaînes d'acides aminés, est une enzyme présente dans la nature et qui a été étudiée par de nombreux chercheurs pour être utilisée dans l'alimentation à travers le monde. Notre gamme de préparations de transglutaminase / enzyme appelée ACTIVA® est produite par un processus de fermentation similaire à la fabrication de bière, de vin et de fromage; en utilisant des micro-organismes conventionnels.

La transglutaminase dans les préparations ACTIVA® est capable d'améliorer les propriétés physiques de divers aliments contenant des protéines. L'utilisation du produit offre divers avantages aux entreprises alimentaires et aux consommateurs.

Dans les produits de boulangerie et les produits laitiers, les préparations ACTIVA® améliorent la texture et le volume de la miche dans les pains cuits au four, mais améliorent également la sensation en bouche, l'onctuosité et améliorent le rendement dans les applications laitières. Dans les produits carnés transformés, tels que les saucisses émulsionnées et le jambon cuit, ils améliorent la texture et augmentent la connectivité, réduisant ainsi les pertes au cours du processus de fabrication. En viande et poisson, les préparations ACTIVA® permettent de combiner des parties de viande/poisson de qualité, de diminuer les pertes et gaspillages, et par conséquent de réduire le prix des produits finis. Il s'agit d'une contribution importante à une chaîne alimentaire responsable et durable. Cela contribue également à réduire les effets négatifs de l'agriculture sur l'environnement en maximisant l'utilisation des aliments produits. Les préparations ACTIVA® remplacent également les avantages perdus lors de la réduction du sel dans les systèmes de viande tout en maintenant ou en améliorant la texture dans les applications de viande.

Contactez-nous pour en savoir plus

Nous sommes là pour soutenir votre travail de formulation avec notre équipe de scientifiques culinaires

Industries

Améliorez facilement le goût, la texture et la valeur nutritionnelle des formules d'aliments et de boissons

Soutenu par la science

Sécurité
La FDA classe la transglutaminase comme GRAS (généralement reconnue comme sûre), et l'USDA considère que l'ingrédient peut être utilisé sans danger dans les produits à base de viande et de volaille.
Fonction
La transglutaminase catalyse la réticulation des chaînes latérales de deux acides aminés (glutamine et lysine) dans les protéines, et produit ainsi une liaison ε- (γ-glutamyl) -lysine.
Stabilité

Cette liaison est stable dans de nombreux environnements, y compris la chaleur, le congélateur et le dégel. En général, TG fonctionne avec les protéines des matières alimentaires et contribue à améliorer les applications dans une multitude de catégories d'aliments.

Documentation associée

Plongez plus profondément dans la science d'ACTIVA®

Aucune donnée n'a été trouvée

Foire aux questions

Diverses pratiques de gestion affectent la production laitière des troupeaux laitiers. Pour assurer le succès avec AjiPro-L, une consultation étroite avec votre nutritionniste et / ou les experts d'Ajinomoto est conseillée. Le top-dressing d'AjiPro-L sur les rations existantes n'est pas recommandé.
La lysine est généralement le deuxième acide aminé limitant dans les rations laitières américaines, après la méthionine. Consultez votre nutritionniste ou votre meunerie sur les sources de méthionine disponibles.

AjiPro®-L reste généralement stable dans TMR jusqu'à 24 heures. Il s'agit d'une caractéristique importante d'un produit efficace à base de lysine protégée dans le rumen, car il doit être mélangé avec du TMR, et cela peut prendre 12 à 24 heures aux vaches laitières pour finir de consommer l'aliment.

Bien que cela dépende de l'utilisation d'AjiPro®-L, de la gestion des produits laitiers et d'autres facteurs, la plupart des essais de recherche utilisant AjiPro®-L ont montré une amélioration du rendement en composants du lait, en particulier en protéines.
Non, AjiPro®-L ne peut pas être granulé. L'un des agents protecteurs d'AjiPro®-L est l'huile de soja hydrogénée, et cet ingrédient peut se dégrader lorsqu'il est exposé à des températures élevées dans le processus de granulation. La granulation AjiPro®-L compromettra le taux de contournement de la lysine chez les vaches laitières, réduisant ainsi les performances du produit.