Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc.

Sliders Umami

Bien que petits, ces mini-burgers sont savoureux grâce à l'accent mis sur l'umami. Le ketchup est déjà une source d'umami, mais l'ajout de tomates séchées au soleil le renforce encore. La préparation du hamburger incorpore de l'umami grâce à l'ajout de sauce Worcestershire, de glutamate monosodique et de pepperoni séché. Les mini-burgers sont ensuite agrémentés d'autres sources d'umami : du cheddar et des chips de parmesan. Ensemble, ils forment un mini-burger très satisfaisant !

Rendement : 16 curseurs

Curseur Umami

Ingrédients

Ketchup aux tomates séchées

  • ¼ tasse de ketchup (65 g)
  • ¼ tasse de tomates séchées au soleil finement hachées (40 g)

Mélange de hamburgers

  • 2 livres. Le bœuf haché
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à café de MSG
  • ¾ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 onces. pepperoni salé à sec, tranché finement et haché finement

Pour finir les curseurs

  • 16 petits pains bretzels (ou autres petits pains de la taille d'un slider)
  • 16 fines tranches de tomates mûres
  • Oignon rouge, tranché finement
  • Ketchup aux tomates séchées
  • 8 tranches de cheddar, coupées en deux
  • 3 oz de chips de parmesan (achetées en magasin ou préparées à partir d'une recette)

Instructions de Pose et d'Entretien

 

Pour faire des hamburgers :

  1. Mélanger le ketchup et les tomates séchées au soleil.
  2. Mélanger les ingrédients du burger jusqu'à obtenir un mélange homogène. 
  3. Former 16 galettes.
  4. Faites griller ou sauter les hamburgers jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée.
  5. Faites légèrement griller les pains à hamburger dans un four chaud ou sur un gril. 
  6. Assemblez les mini-burgers en plaçant d'abord une tranche de tomate sur le pain du bas, puis l'oignon rouge, le steak haché, le cheddar, le ketchup et enfin les morceaux de chips de parmesan. Terminez par le dessus du pain.

Pour faire des chips de parmesan : 

  1. Râpez finement le parmesan.
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie d’un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.
  3. Saupoudrer une fine couche de fromage de manière à ce que toute la feuille soit recouverte.
  4. Cuire au four à 350˚F jusqu'à ce que les chips deviennent brun clair.
  5. Retirez du four et laissez refroidir. Une fois refroidis, ils deviendront très cassants. Cassez-les en morceaux si nécessaire.
Chef Chris d'Ajinomoto Health & Nutrition North America

En savoir plus sur le chef Chris

Le chef Christopher Koetke est le chef exécutif d'Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc. (AHN), où il utilise son expertise culinaire et sa créativité pour créer des plats qui mettent en valeur le portefeuille diversifié de solutions et d'ingrédients d'AHN.

Chris est reconnu comme un expert de l'umami, du kokumi et des applications culinaires des acides aminés. Il intervient régulièrement dans des panels, séminaires et publications destinés à un large public, des étudiants aux professionnels du secteur. Sa vision culinaire internationale, nourrie par sa passion pour la cuisine internationale et les voyages, nourrit son approche innovante du développement des saveurs.

Avant de rejoindre AHN, Chris était chef exécutif chez Les Nomades à Chicago et a travaillé au célèbre restaurant Le Français. Il a également dirigé la Kendall School of Culinary Arts en tant que directeur exécutif, animé une émission culinaire télévisée nationale, collaboré à des journaux culinaires et des publications spécialisées de premier plan, et co-écrit le manuel culinaire The Culinary Professional.

Chris est titulaire d'un MBA de l'Université dominicaine et d'une licence en littérature française de l'Université de Valparaiso. Parmi ses distinctions professionnelles, on compte le prix « Outstanding Alumni Award » de la Brennan School of Business de l'Université dominicaine, le prix « Alumni Achievement Award » de l'Université de Valparaiso et le prix « Worldchefs Educator Award ». Plus récemment, il a été intronisé à l'Ordre honorifique de la Toque d'or, la plus haute distinction d'excellence culinaire aux États-Unis. Cette prestigieuse distinction est réservée aux chefs ayant plus de 20 ans de service distingué et est limitée à 100 membres à vie.

Chris est chef exécutif certifié, professeur de cuisine certifié et membre honoraire de l'Académie américaine des chefs. En dehors du travail, Chris est un amateur de vin de Xérès et adore écrire avec des stylos anciens.