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イノベーション

インパクト

主な対象市場

主なメリット

代替タンパク質

牛や土地の代わりに、空気と微生物を用いて大型発酵槽で本物そっくりの「肉」や「乳製品」を作り出す。

「動物由来成分不使用」の乳製品およびタンパク質の大量生産・工業化を促進する。

植物由来食品やハイブリッド食品を製造するメーカーで、「肉を使わない」ハンバーガーや「乳製品を使わない」牛乳などを製造している。 

発酵させたタンパク質は、動物由来のタンパク質と全く同じように振る舞います。例えば、発酵チーズは乳製品のチーズと全く同じように溶けます。 

減塩

うま味とコク味を利用して塩味の知覚を高める発酵ベースのブレンドで、実際のナトリウム摂取量を増やさずに塩味の知覚を高める。

消費者が期待する風味を損なうことなく、包装食品やスナック菓子のナトリウム含有量を最大50％削減します。

風味豊かなスナック菓子、調理済み食品、冷凍食品、スープ、ソース、塩味スナック菓子の製造業者。

これにより、企業は消費者が求める塩味のコクを維持しながら、低ナトリウム含有量を合法的に謳うことができる。

砂糖の代替品

発酵によって得られる甘味タンパク質を商品化する。このタンパク質は砂糖の最大5,000倍の甘さを持つ可能性がある。

血糖値の急上昇を引き起こさない、すっきりとした自然な甘さを実現し、肥満や糖尿病といった世界的な健康問題に直接的に取り組みます。

炭酸飲料、ジュース、スポーツドリンク、低糖質スナックなどを製造する飲料・菓子会社。

カロリーゼロ、インスリン値の急上昇ゼロで濃厚な甘味を提供し、合成甘味料によくある「化学的な」後味を排除します。

風味と旨味

採れたてのトマトの風味を生み出す分子を特定することで、新鮮なトマトの風味を再現します。 

「インパクトが強い」ため、少量でも風味が際立ちます。食品会社は、製品のために大量の重いトマトペーストや粉末を購入、輸送、保管する必要がないため、コスト削減につながります。

スープ、ソース、調味料などを製造する食品加工会社。

高価な農産物（トマトパウダーなど）を、作物の不作の影響を受けにくい、安定した発酵由来のフレーバーに置き換えることで、サプライチェーンの安定化につながる。

クリーンラベル

味の素ヘルス＆ニュートリションは、食品の腐敗を防ぐために合成化学物質を使用する代わりに、発酵副産物を利用してカビや細菌と戦っています。

100％天然の発酵プロセスを用いることで、人工保存料を必要とせず、製品の賞味期限を延ばし、食品の安全性を向上させます。

スライスパン、ヨーグルト、持ち帰り用デリ商品などを製造する、ベーカリー、乳製品、生鮮食品会社。

長くて判読しにくい化学添加物のリストが記載された成分表示に異議を唱える、健康志向の消費者の「クリーンラベル」要求に対する効果的な対応。

栄養活性物質

微生物を利用して、植物由来の糖から医薬品グレードのアミノ酸を製造します。その結果得られるアミノ酸は非常に純度が高く、製造過程で不純物が一切残らないため、医薬品として使用できるほどです。

多様な食生活のニーズに適した、高純度で生体利用率の高い成分を用いて、特殊食品やサプリメントの栄養価を強化します。

スポーツ栄養食品や、プロテインパウダー、乳児用粉ミルク、臨床栄養食品などの医療用食品に使用されます。

植物由来（発酵）であるため、100％ビーガン、コーシャ、ハラール認証を取得しています。これにより、企業は食事制限に関係なく、すべての人に同じプロテインシェイクを販売することができます。