アスパラギン酸は植物性タンパク質に豊富に含まれる非必須アミノ酸で、体内でオキサロ酢酸から生成されます。アスパラギン酸とグルタミン酸はどちらも、酵素活性中心の酸として、またタンパク質の溶解性とイオン性を維持する上で重要な役割を果たします。