うま味レシピ

風味の向上、減塩、世界的な魅力

旨味あふれる体験を創造する

消費者は、満足感のある、レストラン品質の味を食品に求めている。同時に、健康的で栄養価の高い食品も購入している。多くの場合、それはナトリウム摂取量を減らすことを意味し、結果として、味が薄く、味気なく、あるいは苦味のある食品になってしまう。

大規模生産においても、信頼性が高く安定した、風味豊かなうま味を実現するにはどうすればよいでしょうか？

グルタミン酸ナトリウム（MSG）

グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、幅広い料理においてうま味を増強・増幅します。より深く豊かな風味を得るには、以下の料理にMSGを使用してください。

ブロス
グレイビー
醤油
サラダドレッシング
包装されたスナック
植物ベースのタンパク質
マリネと擦り込み
スープとシチュー
卵料理と乳製品料理
トマトを使った製品
シーフード

これらの料理やその他多くの料理にグルタミン酸ナトリウム（MSG）を加えることで、より満足感のある、奥深い味わいが生まれます。さらに嬉しいことに、MSGのナトリウム含有量はわずか12%で、食卓塩の39%と比べて非常に少ないため、美味しくなるだけでなく、ナトリウム摂取量も抑えられます。

ナトリウム摂取量削減の課題への取り組み

グルタミン酸ナトリウム（MSG）に含まれるナトリウム量は、同量の食塩の約3分の1程度です。健康志向の消費者にとって、食塩の代わりにMSGを使うことは、味を損なうことなくより健康的なレシピを実現することを意味します。MSGを使ってうま味を高めることで、美味しく、かつ満足感のある低ナトリウム食品を作ることができます。

植物性食品の味のバランスを整える

植物由来食品や高タンパク質食品は、独特の風味に関する課題を抱えています。代替肉からプロテインバーまで、あらゆる食品に苦味や好ましくない風味が含まれている可能性があります。グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、これらの風味のバランスを整え、大量生産される市販食品の全体的な味を大幅に改善するのに役立ちます。