うまみスライダー
うま味成分を厳選したこのスライダーは、小ぶりながらもしっかりとした味わいです。ケチャップはもともとうま味成分ですが、ドライトマトを加えることで、さらにうま味が際立ちます。ハンバーガーの生地には、ウスターソース、MSG、ドライキュアペパロニを加え、うま味をプラス。さらに、チェダーチーズとパルメザンチーズのクリスプで仕上げ、さらにうま味成分をプラス。この組み合わせで、満足度の高いスライダーに仕上がっています！
出来上がり量: スライダー16個
成分
天日干しトマトケチャップ
- ケチャップ ¼カップ（65g）
- 細かく刻んだドライトマト ¼カップ (40 g)
バーガーミックス
- 牛ひき肉 2ポンド
- 小さじ2杯のウスターソース
- MSG小さじ1/2杯
- 塩小さじ3/4
- 小さじ1/2杯の黒コショウ
- 乾燥ペパロニ3オンス、薄切りにして細かく刻む
スライダーを完成させるには
- 小さなプレッツェルロール16個（またはスライダーサイズの他のパン）
- 完熟トマトの薄切り16枚
- 赤玉ねぎ、薄切り
- 天日干しトマトケチャップ
- チェダーチーズスライス8枚（半分に切る）
- 3オンスのパルメザンチーズチップス（お店で購入、またはレシピ通りに調理）
説明書
ハンバーガーを作るには：
- ケチャップとドライトマトを混ぜ合わせます。
- ハンバーガーの材料を均一になるまで混ぜます。
- 16個のパテに成形します。
- ハンバーガーを好みの焼き加減になるまでグリルまたはソテーします。
- ハンバーガーバンズを熱いオーブンかグリルで軽くトーストします。
- スライダーを組み立てるには、まず下のバンズにトマトのスライスを乗せ、次に赤玉ねぎ、ハンバーガー、チェダーチーズ、ドライトマトケチャップ、最後に砕いたパルメザンチーズのクリスプを乗せます。バンズの上に乗せて完成です。
パルメザンチーズのクリスプを作るには：
- パルメザンチーズを細かくすりおろします。
- ベーキングシートの上にシリコン製のベーキングマットまたはパーチメント紙を敷きます。
- シート全体が覆われるようにチーズを薄く振りかけます。
- 350˚ F のオーブンで、クリスプが薄茶色になるまで焼きます。
- オーブンから取り出して冷まします。冷めるととても脆くなりますので、必要に応じて砕いてください。
シェフ・クリスについて
クリストファー・コートケシェフは、味の素ヘルス＆ニュートリション・ノースアメリカ社（AHN）のコーポレートエグゼクティブシェフであり、料理の専門知識と創造性を活かして、AHNの多様なソリューションと食材のポートフォリオを活かした料理を創作しています。
クリスは、うま味、コク味、そしてアミノ酸の料理への応用に関する専門家として知られています。学生から業界関係者まで、幅広い層を対象としたパネルディスカッション、セミナー、出版物に積極的に寄稿しています。世界中の料理と旅への情熱によって培われたグローバルな料理観は、彼の革新的なフレーバー開発へのアプローチに今も活かされています。
AHNに入社する前、クリスはシカゴのLes Nomadesでエグゼクティブシェフを務め、有名レストランLe Francaiseでも勤務していました。また、ケンドール・スクール・オブ・カリナリー・アーツのエグゼクティブディレクターを務め、全国放送の料理番組の司会を務め、主要な料理新聞や業界誌に寄稿し、料理教科書『The Culinary Professional』の共著者でもあります。
クリスはドミニカン大学でMBA、バルパライソ大学でフランス文学の学士号を取得しています。ドミニカン大学ブレナン経営大学院の優秀卒業生賞、バルパライソ大学の卒業生功績賞、そしてワールドシェフ教育者賞など、数々の栄誉を受賞しています。最近では、米国における最高の料理の栄誉である黄金のトック勲章を受章しました。この名誉ある勲章は、20年以上の卓越した功績を持つシェフに授与され、生涯会員は100名に限られています。
クリスは認定エグゼクティブシェフ、認定料理教育者、そしてアメリカ名誉シェフアカデミー会員です。仕事以外では、シェリー酒の愛好家であり、アンティークペンで書くことを趣味としています。
