Glutamatos de Ajinomoto Health & Nutrition
Construir sobre la base del sabroso umami.
Aprenda hoy mismo cómo los glutamatos pueden mejorar sus formulaciones.
La fuente del umami en sus formulaciones
El proceso de crear formulaciones sabrosas y llenas de sabor que enmascaren los sabores amargos y potencien la experiencia sensorial no tiene por qué ser un misterio. El ingrediente secreto para resolver tus problemas de procesamiento no es ningún secreto: son los glutamatos.
Los glutamatos crean perfiles de sabor umami auténticos y apetecibles sin añadir sodio innecesario. Los L-glutamatos libres actúan sobre receptores gustativos específicos en la lengua, amplificando las notas sabrosas y los sabores intensos de la fórmula.
Aprovechar la "Aminociencia" desarrollada por Ajinomoto Health & Nutrition permite a los científicos de alimentos, formuladores y equipos de I+D desarrollar formulaciones exitosas que sean escalables y satisfagan las demandas de los consumidores.
Nuestra versátil gama de glutamatos garantiza una consistencia total entre lotes y proporciona los perfiles de sabor intensos que desean los consumidores, ya sea que esté desarrollando salsas con etiqueta limpia, neutralizando el amargor de las proteínas de origen vegetal o buscando una reducción del 50 % en el sodio.
¿Qué son los glutamatos?
Los glutamatos se encuentran de forma natural en prácticamente todos los alimentos ricos en proteínas, como los tomates, los quesos curados y los champiñones. Como ingrediente, los glutamatos son la sal del ácido glutámico, un aminoácido que constituye el componente básico de los sabores salados.
Los glutamatos se encuentran entre los ingredientes alimentarios más rigurosamente probados y evaluados del mundo. Su uso en formulaciones alimentarias es considerado seguro por las principales autoridades mundiales, incluyendo la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).
Las ventajas de los glutamatos en las formulaciones de productos
Las principales ventajas de integrar glutamatos en las formulaciones de productos radican en la esencia de sus funcionalidades:
Optimización del sabor
Al realzar las características sabrosas, los glutamatos equilibran eficazmente las notas amargas, metálicas o ásperas indeseables.
Reducción de sodio
El uso de glutamato monosódico (GMS) permite reducir el sodio hasta en un 50% manteniendo la intensidad de sabor necesaria.
Enriquecimiento de la sensación en boca
Estos ingredientes potencian la sensación de jugosidad, cuerpo y consistencia, especialmente en productos bajos en grasa.
Durabilidad del sabor
Los glutamatos ayudan a mantener la integridad del perfil, evitando la degradación del sabor durante los procesos intensivos de alta presión o alta temperatura.
Gama de productos de glutamato de Ajinomoto Health & Nutrition
Ácido glutámico
Para reducir el sodio y realzar el sabor, el ácido glutámico crea sabores umami sin añadir sodio.
Glutamato monoamónico (MAG)
Ofrece un sabor optimizado, creando perfiles de sabor sabrosos sin sodio.
Glutamato monopotásico (MPG)
Condimento sabroso que realza instantáneamente el sabor umami natural de los alimentos, a la vez que permite una reducción significativa del sodio.
Potenciador del sabor de calidad: MSG
Se une a los receptores del gusto en la lengua para amplificar el sabor umami, reduciendo hasta en un 50% el consumo de sal de mesa.
Aplicaciones del glutamato en la alimentación
- Sopas, guisos y salsas: Una base versátil para sopas congeladas o esterilizadas de alta gama, salsas reducidas y salsas preparadas listas para usar.
- Comidas preparadas y guarnicionesRealza el sabor de los rellenos de carne, los cereales y el arroz en los kits de comida, los platos precocinados congelados y los pasteles salados.
- Aperitivos, adobos y marinadasProporciona perfiles de sabor intensos para mezclas de condimentos tópicos, glaseados salados y aplicaciones de proteínas procesadas al vacío.
