Concentrado de caldo Umami de Ajinomoto Health & Nutrition
Para un sabor intenso y de cocción lenta en formatos líquidos escalables.
Potenciando los concentrados de carne con sabor umami
Los cultivos madre estándar de alta dilución están diseñados para la producción de caldos en grandes volúmenes. Desafortunadamente, este enfoque en la cantidad es precisamente la razón por la que tienden a perder dos cualidades críticas:
- Generar impacto: El golpe inicial de sabor salado
- Sensación en la boca: La textura sedosa y persistente asociada con las gelatinas y grasas cocinadas a fuego lento.
Ajinomoto Health & Nutrition realza los concentrados de caldo umami con "AminoScience", creando así un perfil de sabor de referencia que perdura incluso después de procesarlo o diluirlo.
La diferencia del umami: ¿Qué lo hace superior?
¿Qué hace que los caldos umami de Ajinomoto Health & Nutrition sean superiores? Aquí te mostramos cómo logramos pasar de un caldo insípido a uno lleno de sabor.
Descubre el sabor de la cocción lenta con nuestras soluciones Umami.
El Pico Salado
Por lo general, cuando los fabricantes eliminan el sodio, la comida tiene un sabor insípido y aburrido. En cambio, usamos glutamato monosódico (GMS) para mantener ese sabor salado que le da a los caldos ese toque especial que tanto gusta a los consumidores.
Estabilidad térmica
Para garantizar la seguridad de los alimentos envasados, los fabricantes los calientan a temperaturas muy elevadas para eliminar las bacterias. Lamentablemente, este proceso también suele destruir el sabor. Sin embargo, ingredientes como nuestro AJITIDE® no se degradan ni pierden su sabor , incluso al hervirlos en grandes ollas industriales.
Solubilidad
Algunos aditivos aromatizantes pueden dar a los caldos una consistencia turbia o arenosa porque no se disuelven por completo. Nuestros ingredientes umami están diseñados para ser 100% solubles, lo que da como resultado un caldo con un aspecto tan bueno como su sabor.
Optimización de costos
Los extractos de carne auténtica son caros y requieren mucho tiempo de producción. En Ajinomoto Health & Nutrition, utilizamos potenciadores de alta potencia en lugar de ingredientes costosos, lo que le da a nuestro caldo un sabor delicioso que resulta más económico que hervir kilos de carne durante horas.
Menú de aplicaciones de uso
Bases para sopas industriales
Una base con sabor intenso para servicios de alimentación y catering.
Caldo y cubos
Controlar la humedad a la vez que se concentra un sabor intenso y sabroso.
Salsas listas para usar
Para dar un toque de sabor a las bolsas de salsa congeladas o que no necesitan refrigeración.
Salmueras e inyecciones para carne
Crear una base para un procesamiento de proteínas más jugoso y sabroso.
Una muestra del delicioso toque de sabor que necesitas.
Conozca más sobre los siguientes concentrados populares o explore nuestra línea completa de fórmulas de concentrados umami en nuestra Biblioteca de Productos.
Concentrado de caldo de res
Un caldo de carne con mucho cuerpo y un final sutil y dulce.
concentrado de caldo de pollo
Caldo de pollo rico con un ligero toque dulce.
Concentrado de caldo de pollo cremoso
Pollo mezclado con jengibre aromático y salsa de soja.
Demi-Glace DoradoⓇ
Sabor intenso a carne de res con notas de tomate, vegetales y vino.
Concentrado de Mirepoix
Mirepoix sabroso con los sabores tradicionales de tomates asados, repollo y champiñones.
Base de sopa de cebolla
Una base de carne de res sedosa y rica en umami, realzada con el sabor de las cebollas tostadas.
Concentrado de caldo de verduras orgánico
Una aromática mezcla de condimentos, hierbas y verduras cocidas.
Concentrado de caldo de pavo
Caldo de pavo rico en umami, realzado por un ligero dulzor.
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