Umami Mediterráneo Guacamole
Esta versión del guacamole se aleja de sus raíces mexicanas y se basa en un sabor mediterráneo. El aguacate proporciona una base cremosa, aderezada con una serie de ingredientes sabrosos y ligeramente intensos. Este guacamole también está repleto de umami (pepperoni, tomates secos, parmesano y glutamato monosódico), lo que le da un sabor sabroso que perdura en el paladar.
Sirve: 4-6 personas
Ingredientes
2 oz de pepperoni en rodajas finas
2 aguacates Haas maduros, cortados por la mitad, sin hueso y pelados
1 ½ cucharada de cebolla roja, finamente picada
3 ½ cucharadas de jugo de limón recién exprimido
¼ taza de tomates secos, finamente picados
3 cucharadas de hojas de perejil italiano picadas
3 cucharadas de aceitunas verdes de alta calidad, finamente picadas
1 oz de parmesano finamente rallado
¼ de cucharadita de glutamato monosódico
1 chile serrano pequeño, picado
Varias pizcas de sal (al gusto)
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Corte las rodajas de pepperoni en tiras de ¼ de pulgada.
- Extiende las tiras sobre una bandeja para hornear antiadherente o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Colóquelo en un horno precalentado a 300° F y hornee hasta que el pepperoni esté crujiente (aproximadamente 10 minutos).
- Retire del horno y retire inmediatamente el pepperoni de la bandeja. Deje enfriar y reserve.
- Coloque el aguacate en un tazón y tritúrelo con un tenedor o un machacador de papas manteniéndolo ligeramente grumoso.
- Mezcle suavemente la cebolla roja, el jugo de limón, los tomates secos, el perejil, las aceitunas, el parmesano, el glutamato monosódico, el chile serrano y la sal.
- Sirva en un tazón. Decore la superficie del guacamole con pepperoni crujiente. Sirva con totopos o pan pita a la parrilla.
Más sobre el chef Chris
El chef Christopher Koetke es el chef ejecutivo corporativo de Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc. (AHN), donde utiliza su experiencia culinaria y creatividad para crear platos que muestran la diversa cartera de soluciones e ingredientes de AHN.
Chris es reconocido como un experto en umami, kokumi y las aplicaciones culinarias de los aminoácidos. Colabora frecuentemente en paneles, seminarios y publicaciones dirigidas a una amplia gama de públicos, desde estudiantes hasta profesionales de la industria. Su perspectiva culinaria global, forjada por su pasión por la cocina internacional y los viajes, sigue inspirando su enfoque innovador en el desarrollo de sabores.
Antes de unirse a AHN, Chris fue chef ejecutivo de Les Nomades en Chicago y trabajó en el reconocido restaurante Le Francaise. También dirigió la Escuela de Artes Culinarias de Kendall como director ejecutivo, presentó un programa de cocina en televisión nacional, colaboró con importantes periódicos y publicaciones especializadas culinarias, y fue coautor del libro de texto culinario The Culinary Professional.
Chris tiene un MBA de la Universidad Dominicana y una licenciatura en Literatura Francesa de la Universidad de Valparaíso. Entre sus reconocimientos profesionales se incluyen el Premio al Exalumno Destacado de la Escuela de Negocios Brennan de la Universidad Dominicana, un Premio al Logro de Exalumnos de la Universidad de Valparaíso y un Premio al Educador de Worldchefs. Recientemente, fue incluido en la Honorable Orden del Toque de Oro, el máximo reconocimiento a la excelencia culinaria en Estados Unidos. Este prestigioso honor está reservado para chefs con más de 20 años de servicio distinguido y está limitado a 100 miembros vitalicios.
Chris es chef ejecutivo certificado, educador culinario certificado y miembro honorario de la Academia Americana de Chefs. Fuera del trabajo, Chris es un aficionado al vino de Jerez y le encanta escribir con plumas antiguas.
