El ácido aspártico es un aminoácido no esencial que se encuentra en abundancia en las proteínas vegetales y se fabrica en el cuerpo a partir de ácidos oxaloacédicos. Tanto el ácido aspártico como el ácido glutámico juegan un papel importante como ácidos generales en los centros enzimáticos activos, así como en el mantenimiento de la solubilidad y el carácter iónico de las proteínas.