グリルコーンとチポトレディップ
夏といえば、裏庭でのバーベキューと完熟野菜。この贅沢なコーンディップのレシピは、この2つの要素を美味しく融合させています。トウモロコシをグリルするのが面倒な場合は、缶詰のコーンでも代用できますが、自家製のグリルコーンのような焦げ目やスモーキーな香りは出ません。また、このレシピでは、調理済みの赤ピーマンの代わりに、細かく刻んだ生の赤ピーマンを使用しています。これにより、フレッシュな風味だけでなく、グリルしたトウモロコシの粒の食感と相性抜群のシャキシャキとした食感が加わります。
味の素ヘルス＆ニュートリションでは、スイートコーンが事業の重要な要素となっています。うま味調味料であるグルタミン酸ナトリウム（MSG）は、アイオワ州エディビルの工場で、本物のアイオワ産スイートコーンを使用して製造されています。このレシピを通して、夏の定番料理にうま味のアクセントを加えることで、うま味調味料の原料である地元産の食材に感謝の気持ちを伝えています。
人数: 4〜6人
成分
焼きとうもろこしの粒 4 1/2カップ*
細かく刻んだ赤ピーマン1カップ
薄切りにした青ネギ1/4カップ
マヨネーズ1カップ
サワークリーム1カップ
細かくすりおろしたコティハチーズ¾カップ
アドボソース漬けのチポトレを細かく刻んだもの大さじ2と1/2
グルタミン酸ナトリウム小さじ¾
ライムジュース大さじ1杯
説明書
ディップを作るには：
- すべての材料を混ぜ合わせます。
- ナチョチップスをディップしてお召し上がりください。
焼きトウモロコシの粒を作るには：
約 4 3/15 カップのトウモロコシ、約 XNUMX 〜 XNUMX オンスの缶詰のトウモロコシが得られます。
- トウモロコシ7本の皮をむき、オリーブオイルを塗ります。
- トウモロコシを熱いグリルで定期的にひっくり返しながら、軽く焦げ目がつき、粒が柔らかくなるまで焼きます。
- グリルから取り出して冷まします。
- まな板の上に穂を立て、鋭い包丁を使って、まな板に向かって切り込みを入れ、穂から実を切り取ります。
シェフ・クリスについて
クリストファー・コートケシェフは、味の素ヘルス＆ニュートリション・ノースアメリカ社（AHN）のコーポレートエグゼクティブシェフであり、料理の専門知識と創造性を活かして、AHNの多様なソリューションと食材のポートフォリオを活かした料理を創作しています。
クリスは、うま味、コク味、そしてアミノ酸の料理への応用に関する専門家として知られています。学生から業界関係者まで、幅広い層を対象としたパネルディスカッション、セミナー、出版物に積極的に寄稿しています。世界中の料理と旅への情熱によって培われたグローバルな料理観は、彼の革新的なフレーバー開発へのアプローチに今も活かされています。
AHNに入社する前、クリスはシカゴのLes Nomadesでエグゼクティブシェフを務め、有名レストランLe Francaiseでも勤務していました。また、ケンドール・スクール・オブ・カリナリー・アーツのエグゼクティブディレクターを務め、全国放送の料理番組の司会を務め、主要な料理新聞や業界誌に寄稿し、料理教科書『The Culinary Professional』の共著者でもあります。
クリスはドミニカン大学でMBA、バルパライソ大学でフランス文学の学士号を取得しています。ドミニカン大学ブレナン経営大学院の優秀卒業生賞、バルパライソ大学の卒業生功績賞、そしてワールドシェフ教育者賞など、数々の栄誉を受賞しています。最近では、米国における最高の料理の栄誉である黄金のトック勲章を受章しました。この名誉ある勲章は、20年以上の卓越した功績を持つシェフに授与され、生涯会員は100名に限られています。
クリスは認定エグゼクティブシェフ、認定料理教育者、そしてアメリカ名誉シェフアカデミー会員です。仕事以外では、シェリー酒の愛好家であり、アンティークペンで書くことを趣味としています。
