うま味濃縮液の濃度を高める
標準的な高希釈ストックは、大量のスープを生産するために設計されています。残念ながら、この量重視の姿勢こそが、2つの重要な特性を失う原因となっています。
- 影響 最初に感じる風味のパンチ
- ：じっくり煮込んだゼラチンや脂肪に特有の、なめらかで余韻の残る食感
味の素ヘルス＆ニュートリションは、「アミノサイエンス」技術を用いてうま味ストック濃縮液のグレードを高め、加工や希釈後も風味を損なうことのない、最高水準のフレーバープロファイルを実現しました。
うま味の違い：何がその優位性を生み出すのか？
味の素健康栄養のうま味だしが優れている理由とは？単調な味から風味豊かな味へと変化させる秘訣をご紹介します。
ソルティピーク
一般的に、食品メーカーがナトリウムを除去すると、味が薄くつまらなくなってしまいます。そこで、消費者が好む「パンチ」のある風味を維持するために、グルタミン酸ナトリウム（MSG）を使用しています。
熱安定性
包装食品の安全性を確保するため、製造業者は細菌を死滅させるために非常に高温で加熱します。しかし残念ながら、この過程で風味も損なわれがちです。ところが、当社のAJITIDE®のような成分は、大型の業務用調理器で加熱しても分解せず、風味も失われません。
風味付けに使われる添加物の中には、完全に溶けきらないため、スープに濁りやざらつきが生じるものがあります。当社では、うま味成分を100%溶解するように設計しており、見た目も味も素晴らしいスープを実現しています。
コストの最適化
本物の肉エキスは、製造にコストと時間がかかります。味の素ヘルス＆ニュートリションでは、高価な原料の代わりに高濃度のブースターを使用することで、何時間もかけて大量の牛肉を煮込むよりもコスト効率の良い、風味豊かなスープストックを実現しています。
使用アプリケーションのメニュー
工業用スープベース
食品サービスやケータリング向けの、風味豊かなベース。
ブイヨン＆キューブ
水分をコントロールしながら、濃厚な旨味を閉じ込める。
すぐに使えるソース
常温保存または冷凍保存可能なソースパックに、風味をプラスします。
肉の塩漬け液と注入液
よりジューシーで風味豊かなタンパク質加工のためのベースを製造する。
あなたに必要な風味豊かな味わいのサンプル
以下の人気濃縮液について詳しく知りたい場合、または当社の製品ライブラリで、うま味ストック濃縮液の全ラインナップをご覧になりたい場合は、こちらをご覧ください。
牛肉濃縮ストック
濃厚な味わいのビーフストックで、ほのかな甘みが後味に残ります。
チキンストック濃縮液
濃厚な鶏ガラスープに、ほんのりとした甘みが加わっています。
クリーミーチキンブロス濃縮液
鶏肉を香り高い生姜と醤油で和えたもの。
デミグラスゴールドⓇ
濃厚な牛肉の風味に、トマト、野菜、ワインのニュアンスが感じられる。
ミルポワ濃縮液
ローストしたトマト、キャベツ、マッシュルームといった伝統的な風味豊かな香味野菜。
オニオンスープベース
なめらかで旨味たっぷりの牛肉ベースに、香ばしく炒めた玉ねぎの風味が加わった一品。
有機野菜ブロス濃縮物
香辛料、ハーブ、調理済み野菜をブレンドした、香り豊かな一品。
トルコ産ストック濃縮物
旨味たっぷりの七面鳥スープに、ほんのりとした甘みが加わった一品。