La Reunión y Exposición Anual FIRST 2023 del Instituto de Tecnologías Alimentarias (IFT) fue un vibrante centro de tecnología innovadora y gastronomía deliciosa. Celebrada en McCormick Place, el centro de convenciones más grande de Norteamérica, nos reunimos con orgullo con representantes de la industria alimentaria de todo el mundo en nuestra ciudad natal, Chicago.
Comenzamos la semana con un evento privado para clientes en una de las azoteas favoritas de Chicago. La velada estuvo repleta de conversaciones enriquecedoras, impulsadas por un panel. El panel contó con la participación de Kim y Vanessa Pham, cofundadoras de Omsom, la empresa de fideos y salsas dedicada a celebrar los sabores asiáticos, con un toque de distinción. Además, el chef Tim Ma, propietario de los restaurantes Lucky Danger, Any Day Now y Laoban Dumplings Company en Washington D. C., y fundador de Chefs Stopping AAPI Hate, también participó en el debate. Los temas incluyeron la importancia de la autenticidad en la comida y cómo el estigma xenófobo que rodea al glutamato monosódico (GMS) impide la autenticidad de diversas cocinas.
Quienes visitaron nuestro stand durante la Expo fueron recibidos con exquisitos platos y entusiasmados representantes de nuestro equipo de Soluciones e Ingredientes. Nuestra comida demostró nuestro enfoque para lograr una nutrición sin concesiones, con un enfoque en la reducción de sodio y azúcar.
El primer día deleitamos a nuestros visitantes con gyros de res y cordero. La carne, enriquecida con Savorboost™ K para aportar kokumi, GMS para aportar umami y Salt Answer™ S para reducir el sodio, conservó un sabor intenso a pesar de una reducción del 16 % en el sodio. El contenido de sodio del pan pita se redujo en un 25 % gracias a la adición de GMS.
El primer día deleitamos a nuestros visitantes con gyros de res y cordero. La carne, enriquecida con Savorboost™ K para aportar kokumi, GMS para aportar umami y Salt Answer™ S para reducir el sodio, conservó un sabor intenso a pesar de una reducción del 16 % en el sodio. El contenido de sodio del pan pita se redujo en un 25 % gracias a la adición de GMS.
El segundo día se centró en un picnic veraniego, con platos de cerdo a la barbacoa que incluían cebollas encurtidas, pan de maíz, frijoles horneados y pepinillos con mantequilla. Con ingredientes como Savorboost™ K, MSG, Salt Answer™ S y extracto de algas Yamaki Boni Taste, el plato aprovechó nuestra experiencia en umami y kokumi para mejorar la nutrición. Estas soluciones redujeron el sodio de nuestra salsa barbacoa en un 17 % y el azúcar en un 50 % tanto en los frijoles como en los pepinillos con Sweet Answer™ MB, uno de nuestros ingredientes más recientes para productos con bajo contenido de azúcar.
El tercer día agregamos al menú pollo shio koji caliente sobre macarrones con queso. Marinar el pollo en shio koji crea niveles elevados de umami a través de la actividad enzimática, que se complementó con una salsa de búfalo con miso suplementada con Savorboost™ SK, MSG y tamari. Una de las estrellas del espectáculo que hizo que la gente volviera por unos segundos fue el macarrón con queso reducido en sodio al 25 %. Usando Salt Answer™ C, pudimos apoyarnos en los beneficios del kokumi para obtener un sabor a queso más rico mientras logramos una reducción de sodio y una reducción de costos.
La experiencia de nuestro equipo va más allá de la reducción de azúcar y sodio. Pudimos compartir el conocimiento que tenemos para ofrecer a través de la participación en sesiones científicas. Los miembros del equipo contribuyeron a discusiones importantes que incluyeron, "¿Qué tecnologías de procesamiento conducen a una nutrición mejorada?" y “¿Qué riesgo representan los contaminantes químicos (metales pesados, microplásticos, etc.) para la salud humana/del planeta y cómo se puede utilizar el análisis basado en riesgos para proteger e informar al público?”.
Después de un exitoso IFT FIRST lleno de comentarios entusiastas de todos los que pasaron por nuestro stand, estamos más entusiasmados que nunca para continuar apoyando a la industria de alimentos y bebidas con soluciones innovadoras de ingredientes que impulsan nutrición sin compromiso. Por favor contáctenos para más información aqui.
