Glutamato monosódico para realzar el sabor
La mejora ideal del sabor va más allá de la intensidad. Se trata de equilibrio, consistencia y un rendimiento fiable en una amplia gama de aplicaciones. Se ha demostrado que el glutamato monosódico (GMS) realza los sabores salados y logra un umami rico y equilibrado. Los formuladores han descubierto que el GMS en la formulación de alimentos les ayuda a conseguir perfiles de sabor más ricos con mayor eficiencia y control en una amplia variedad de aplicaciones.
Desafíos de sabor
La mejora del sabor puede suponer un reto en la formulación. Los formuladores tienen la tarea de superar:
- Perfiles sabrosos planos o desequilibrados
- Pérdida de sabor en el producto final.
- Amargor en productos de origen vegetal
- Menos sodio sin comprometer el sabor.
Cómo sacarle el máximo provecho al MSG
El MSG es una herramienta de formulación versátil que mejora la calidad de una amplia gama de aplicaciones, entre las que se incluyen:
- Sopas, salsas y caldos para aportar profundidad y sabor.
- Aperitivos y condimentos para un sabor más intenso con menos sodio.
- Productos de origen vegetal para equilibrar el amargor.
- Alimentos preparados y listos para consumir para un sabor uniforme de un lote a otro.
Nuestros clientes colaboran con nosotros como socios y a menudo innovamos juntos para crear soluciones exitosas de alimentos y bebidas.
La mentalidad de colaboración y las tecnologías innovadoras nos permiten lograr múltiples sensaciones gustativas y funciones para satisfacer diversas necesidades.
Haya A.
Científico Principal Senior de Alimentos
Reducción de sodio con glutamato monosódico (GMS)
Reducir el sodio sin perder sabor puede ser difícil. El glutamato monosódico (GMS) contiene dos tercios menos de sodio que la sal de mesa. Esto permite a los fabricantes reducir la cantidad de sodio sin sacrificar el sabor. El resultado es una alternativa más saludable que satisface las expectativas de los consumidores.
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En Ajinomoto Health & Nutrition, nuestras capacidades principales, basadas en la fermentación, la formulación y la innovación científica, nos permiten explorar categorías emergentes y cocrear soluciones que dan forma al futuro de la alimentación.
Rendimiento confiable en todo momento
La mejora del sabor con glutamato monosódico (GMS) permite a los formuladores tener la seguridad de un rendimiento constante a gran escala. Los productos fiables nacen de formulaciones exitosas, por lo que es fundamental comprender y evaluar cuidadosamente los ingredientes fiables y de alta calidad.
Explora MSG
Descubra todo lo que necesita saber sobre las especificaciones, los estándares de calidad y el soporte de formulación del glutamato monosódico (GMS) para realzar el sabor de sus productos. Consulte la descripción general del ingrediente GMS de Ajinomoto para obtener más información sobre el GMS como ingrediente y sobre Ajinomoto como socio colaborador.
Hablar con un experto
Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc. ofrece productos de la más alta calidad a las empresas, contribuyendo a importantes avances en nutrición y salud mediante aminoácidos. Descubra cómo usar glutamato monosódico (GMS) para realzar el sabor de sus productos. Aprenda cómo añadir GMS para mejorar el sabor, obtener un rico umami, reducir el sodio y mucho más.