AHN、IFT FIRST 2023でソリューションと原料を展示

マーケット：飲食料品, 食事サービス
種類：アミノ酸, 革新的手法, 栄養, うま味

食品技術研究所（IFT）のFIRST（研究、科学、技術によって改善された食品）年次会議＆展示会2023は、革新的な技術と美味しい料理が集う活気あふれるハブとなりました。北米最大のコンベンションセンターであるマコーミック・プレイスで開催されたこのイベントには、世界中から集まった食品業界の代表者の方々が、私たちの故郷であるシカゴに集い、誇りを持って参加しました。

今週は、シカゴで人気の屋上会場で行われたプライベートなお客様向けイベントで幕を開けました。夜は、パネルディスカッションをきっかけに有意義な議論が繰り広げられました。パネルディスカッションには、麺とソースの会社Omsomの共同創業者であるキム・ファム氏とヴァネッサ・ファム氏が参加し、アジアの味覚を大胆かつ誇り高く称えることに尽力しています。さらに、ワシントンD.C.でレストラン「Lucky Danger」「Any Day Now」「Laoban Dumplings Company」を経営し、「Chefs Stopping AAPI Hate」の創設者でもあるティム・マーシェフも参加しました。話題は、食における本物であることの重要性や、MSGをめぐる外国人排斥的な偏見が、様々な料理の本物らしさを阻んでいることなどでした。

エキスポ期間中、当社のブースにお越しいただいた皆様は、おいしそうな料理と、ソリューション＆イングリディエンツチームの活気あふれる担当者たちで迎えられました。当社の料理は、塩分と糖分の削減に重点を置き、妥協のない栄養バランスを実現するという当社のアプローチを体現しています。

初日は、牛肉とラム肉のジャイロでお客様を喜ばせました。コク味のSavorboost™ K、うま味のMSG、そして減塩効果のあるSalt Answer™ Sを贅沢に使用したジャイロは、ナトリウム含有量を16%削減しながらも、しっかりとした味わいを保ちました。ピタパンは、MSGの添加によりナトリウム含有量を25%削減しました。

17日目は夏のピクニックをテーマに、バーベキューポークの盛り合わせにピクルスオニオン、コーンブレッド、ベイクドビーンズ、ブレッド＆バターピクルスを添えました。Savorboost™ K、MSG、Salt Answer™ S、ヤマキぼに味昆布エキスといった素材を用いることで、うま味とコク味に関する当社の専門知識を活かし、栄養価を高めました。これらのソリューションにより、バーベキューソースのナトリウムを50%削減し、ビーンズとピクルスの糖分は、当社の最新の低糖製品原料の一つであるSweet Answer™ MBを使用することでXNUMX%削減しました。

25日目には、ホット塩麹チキンをマカロニ＆チーズにトッピングしたメニューを追加しました。鶏肉を塩麹に漬け込むことで酵素の働きで旨味が高まり、Savorboost™ SK、MSG、たまりを加えた味噌バッファローソースがそれを引き立てます。特に、おかわりしたくなるほどの目玉の一つは、XNUMX%減塩のマカロニ＆チーズでした。Salt Answer™ Cを使用することで、コク味のメリットを活かしながら、より濃厚なチーズの味わいを実現し、同時に減塩とコスト削減も実現しました。

私たちのチームの専門知識は、砂糖やナトリウムの削減だけにとどまりません。科学セッションへの参加を通じて、私たちが提供できる知識を共有することができました。チームメンバーは、「どのような加工技術が栄養改善につながるのか？」や「化学汚染物質（重金属、マイクロプラスチックなど）は人類と地球の健康にどのようなリスクをもたらすのか、そしてリスクに基づく分析をどのように活用して公衆の安全を守り、情報を提供できるのか？」といった重要な議論に貢献しました。