植物性食品を多く摂取すると健康に良いというのは、誰もが耳にするようになった言葉です。最近では、ケール、芽キャベツ、カリフラワーなど、見過ごされがちな野菜が次々と栄養豊富な「スーパーフード」として注目を集めています。どれがお好みであれ、一つ確かなことがあります。それは、野菜、果物、全粒穀物、そして良質なタンパク質源を豊富に含み、過剰なナトリウム摂取を避けた食生活こそが、誰にとっても最良の選択肢であるということです。この目標を達成する鍵となるのは、植物性食品を減塩で美味しくする、うま味調味料MSGかもしれません。

これは、11,000月26日から29日までフィラデルフィアで開催された食品栄養カンファレンス＆エキスポ（FNCE）2019に、約XNUMX人の管理栄養士と食品業界のリーダーたちが集まった理由の一つです。今年の主要トレンドとしては、プラントフォワード食、ラベルの透明性、そして食料と農業の持続可能性が挙げられました。健康食品メーカーは、グルテンフリーの新たな選択肢として穀物不使用製品、植物性タンパク質の代替源としてナッツなどを宣伝しました。味の素グループは、米国最大の管理栄養士カンファレンスであるこのカンファレンスに参加することで、「Eat Well, Live Well（よく食べて、よく生きる）」という私たちのコミットメントを改めて強調しました。私たちのブースでは、啓発資料の配布や参加者との個別対話を通じて、MSGに関する誤解を払拭し、事実を伝えることに重点を置きました。

当グループは、キヌアボウルランチと試食サンプルで減塩に焦点を当てた数少ない出展者の1,500つでもあります。食物繊維、タンパク質、ビタミンB、ミネラルが豊富なキヌアは、栄養士や健康志向の消費者の間で人気が高まっています。しかし、植物性食品を食べ慣れていない人にとって、MSGはキヌアなどの料理をより風味豊かに、あるいは美味しくする重要な調味料になり得ます。当グループのキヌアボウルは、スナック食品や飲み物とは異なり、提供されている数少ない温かく風味豊かな商品のひとつとして際立っていました。ブースは大きな注目を集め、1,300個のボウルが配布され、50回の試食が行われました。参加者の50人は、「キヌアが好きなことさえ知りませんでした。これは美味しい！」とコメントしました。それだけでなく、来場者には、家庭の料理に簡単に使えるように、塩とMSGをXNUMX:XNUMXでブレンドした特製シェイカーが配布されました。

一方、関連ウェビナーやインタラクティブセッションでは、専門家が植物由来のうま味調味料としてMSGの安全性について言及し、塩分摂取量を減らすのに役立つことや、特別な食事制限のある人が食生活をより楽しくする方法などについて議論しました。参加者は、うま味が人間の食生活で果たす役割について学ぶことに熱心に取り組んでいました。参加者と様々な接点を持ち、減塩やアミノ酸科学に関する情報を共有することで、MSGに関する根強い誤解を払拭し、健康的な食生活の体験を味わっていただくことができました。