Trempette au maïs grillé et chipotle
L'été est synonyme de grillades au jardin et de légumes à maturité optimale. Cette délicieuse recette de trempette au maïs allie délicieusement ces deux idées. Si vous n'avez pas envie de griller le maïs, vous pouvez utiliser du maïs en conserve, mais il n'aura pas les notes grillées et fumées de votre propre maïs grillé. Cette recette utilise également des poivrons rouges crus finement hachés au lieu de poivrons cuits. Cela apporte non seulement de la fraîcheur, mais aussi une texture croustillante qui complète parfaitement le goût éclatant des grains de maïs grillés.
Chez Ajinomoto Health & Nutrition, le maïs doux est un élément clé de notre activité. Notre assaisonnement umami au glutamate monosodique (MSG) est produit à partir de véritable maïs doux de l'Iowa dans notre usine d'Eddyville, dans l'Iowa. Dans cette recette, nous valorisons cet ingrédient local qui nous permet de créer notre assaisonnement umami en ajoutant une touche umami à un plat estival incontournable.
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients
4 ½ tasses de grains de maïs grillés *
1 tasse de poivron rouge finement haché
¼ tasse d'oignon vert très finement tranché
1 tasse de mayonnaise
1 tasse de crème sure
¾ tasse de fromage cotija finement râpé
2 cuillères à soupe et demie de chipotle finement haché dans sa sauce adobo
¾ cuillère à café de glutamate monosodique
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Instructions de Pose et d'Entretien
Pour faire la trempette :
- Mélanger tous les ingrédients.
- Servir avec des croustilles de nachos pour tremper.
Pour faire des grains de maïs grillés :
Donne environ 4 ½ tasses de maïs, soit environ 3 boîtes de 15 oz de maïs.
- Épluchez 7 épis de maïs et badigeonnez-les d'huile d'olive.
- Faites griller le maïs sur un gril chaud, en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et que les grains soient tendres.
- Retirer du gril et laisser refroidir.
- Placez les épis debout sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les grains de chaque épi en coupant vers la planche.
En savoir plus sur le chef Chris
Le chef Christopher Koetke est le chef exécutif d'Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc. (AHN), où il utilise son expertise culinaire et sa créativité pour créer des plats qui mettent en valeur le portefeuille diversifié de solutions et d'ingrédients d'AHN.
Chris est reconnu comme un expert de l'umami, du kokumi et des applications culinaires des acides aminés. Il intervient régulièrement dans des panels, séminaires et publications destinés à un large public, des étudiants aux professionnels du secteur. Sa vision culinaire internationale, nourrie par sa passion pour la cuisine internationale et les voyages, nourrit son approche innovante du développement des saveurs.
Avant de rejoindre AHN, Chris était chef exécutif chez Les Nomades à Chicago et a travaillé au célèbre restaurant Le Français. Il a également dirigé la Kendall School of Culinary Arts en tant que directeur exécutif, animé une émission culinaire télévisée nationale, collaboré à des journaux culinaires et des publications spécialisées de premier plan, et co-écrit le manuel culinaire The Culinary Professional.
Chris est titulaire d'un MBA de l'Université dominicaine et d'une licence en littérature française de l'Université de Valparaiso. Parmi ses distinctions professionnelles, on compte le prix « Outstanding Alumni Award » de la Brennan School of Business de l'Université dominicaine, le prix « Alumni Achievement Award » de l'Université de Valparaiso et le prix « Worldchefs Educator Award ». Plus récemment, il a été intronisé à l'Ordre honorifique de la Toque d'or, la plus haute distinction d'excellence culinaire aux États-Unis. Cette prestigieuse distinction est réservée aux chefs ayant plus de 20 ans de service distingué et est limitée à 100 membres à vie.
Chris est chef exécutif certifié, professeur de cuisine certifié et membre honoraire de l'Académie américaine des chefs. En dehors du travail, Chris est un amateur de vin de Xérès et adore écrire avec des stylos anciens.
