Concentré de bouillon umami d'Ajinomoto Santé et Nutrition
Pour une saveur riche et mijotée, en formats liquides adaptables
Élever les concentrés d'actions Umami
Les bouillons standard à dilution élevée sont conçus pour la production de grandes quantités. Malheureusement, cette priorité donnée à la quantité est précisément ce qui leur fait perdre deux qualités essentielles :
- Impact : La première impression de saveur savoureuse
- Sensation en boucheLa texture soyeuse et persistante associée aux gélatines et aux graisses cuites lentement
Ajinomoto Health & Nutrition sublime les concentrés de bouillon umami grâce à la technologie « AminoScience », créant ainsi un profil aromatique de référence qui résiste à la transformation et à la dilution.
La différence umami : qu’est-ce qui la rend supérieure ?
Qu'est-ce qui rend les bouillons umami d'Ajinomoto Health & Nutrition supérieurs ? Voici comment nous parvenons à leur donner une saveur exceptionnelle.
Découvrez la saveur de la cuisson lente avec nos solutions umami
Le pic salé
En général, lorsque les fabricants retirent le sodium, les aliments sont fades et sans saveur. C'est pourquoi nous utilisons du glutamate monosodique (GMS) pour conserver ce goût salé qui donne aux bouillons ce petit plus que les consommateurs apprécient.
Stabilité thermique
Pour garantir la sécurité des aliments emballés, les fabricants les chauffent à très haute température afin d'éliminer les bactéries. Malheureusement, ce procédé a aussi tendance à altérer leur saveur. Or, des ingrédients comme notre AJITIDE® conservent leur saveur même après une cuisson industrielle intensive.
Solubilité
Certains arômes ajoutés peuvent donner aux bouillons une consistance trouble ou granuleuse car ils ne se dissolvent pas complètement. Nous concevons nos ingrédients umami pour qu'ils soient 100 % solubles, ce qui permet d'obtenir un bouillon aussi beau que bon.
Optimiser les coûts
Les extraits de viande traditionnels sont coûteux et longs à produire. Chez Ajinomoto Santé & Nutrition, nous utilisons des exhausteurs de goût hautement concentrés à la place d'ingrédients onéreux, ce qui confère à notre bouillon une saveur savoureuse et économique, bien plus avantageuse que de faire mijoter des kilos de bœuf pendant des heures.
Menu des applications d'utilisation
Bases de soupe industrielles
Une base aromatisée pour la restauration et les traiteurs.
Bouillon et cubes
Gérer l'humidité tout en développant une saveur savoureuse intense.
Sauces prêtes à l'emploi
Rehausser la saveur des sachets de sauce à longue conservation ou congelés.
Saumures et injections pour la viande
Création d'une base pour une transformation des protéines plus juteuse et plus savoureuse.
Un aperçu du coup de pouce savoureux dont vous avez besoin
Découvrez les concentrés populaires suivants ou explorez notre gamme complète de formules de concentrés umami dans notre bibliothèque de produits.
Concentré de bouillon de bœuf
Un bouillon de bœuf corsé avec une finale subtilement sucrée.
Concentré de bouillon de poulet
Un bouillon de poulet riche et légèrement sucré.
Concentré de bouillon de poulet crémeux
Poulet mélangé à du gingembre aromatique et de la sauce soja.
Demi-Glace GoldⓇ
Saveur riche de bœuf avec des notes de tomate, de légumes et de vin.
Concentré de Mirepoix
Mirepoix savoureuse aux saveurs traditionnelles de tomates rôties, de chou et de champignons.
Base de soupe à l'oignon
Une base de bœuf onctueuse et riche en umami, rehaussée par le goût des oignons grillés.
Concentré de bouillon de légumes biologique
Un mélange aromatique d'épices, d'herbes et de légumes cuits.
Concentré de bouillon de dinde
Bouillon de dinde riche en umami, rehaussé d'une légère douceur.
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