La réunion annuelle et exposition FIRST (Food Improved by Research, Science, and Technology) 2023 de l'Institute of Food Technologies (IFT) a été un véritable pôle d'innovation technologique et gastronomique. Organisée au McCormick Place, le plus grand centre de congrès d'Amérique du Nord, nous avons fièrement accueilli des représentants de l'industrie agroalimentaire du monde entier à Chicago, notre ville natale.
Nous avons commencé la semaine par un événement privé pour nos clients sur l'un des rooftops les plus prisés de Chicago. La soirée a été riche en échanges enrichissants, suscités par une table ronde. Kim et Vanessa Pham, cofondatrices de l'entreprise de nouilles et de sauces Omsom, qui célèbre fièrement les saveurs asiatiques, étaient présentes. Le chef Tim Ma, propriétaire des restaurants Lucky Danger, Any Day Now et Laoban Dumplings Company à Washington DC, et fondateur de Chefs Stopping AAPI Hate, a également participé à la discussion. Parmi les sujets abordés figuraient l'importance de l'authenticité en matière de cuisine et la façon dont la stigmatisation xénophobe entourant le glutamate monosodique constitue un obstacle à l'authenticité de nombreuses cuisines.
Les personnes qui ont visité notre stand pendant l'Expo ont été accueillies par des plats appétissants et des représentants enthousiastes de notre équipe Solutions & Ingrédients. Nos plats mettaient en valeur notre approche pour une nutrition sans compromis, en mettant l'accent sur la réduction du sodium et du sucre.
Le premier jour, nous avons régalé nos visiteurs avec des gyros au bœuf et à l'agneau. La viande, enrichie en Savorboost™ K pour le kokumi, en GMS pour l'umami et en Salt Answer™ S pour la réduction du sodium, a conservé son goût généreux malgré une diminution de 16 % de sa teneur en sodium. La teneur en sodium du pain pita a été réduite de 25 % grâce à l'ajout de GMS.
Le premier jour, nous avons régalé nos visiteurs avec des gyros au bœuf et à l'agneau. La viande, enrichie en Savorboost™ K pour le kokumi, en GMS pour l'umami et en Salt Answer™ S pour la réduction du sodium, a conservé son goût généreux malgré une diminution de 16 % de sa teneur en sodium. La teneur en sodium du pain pita a été réduite de 25 % grâce à l'ajout de GMS.
La deuxième journée a été placée sous le signe du pique-nique estival, avec des plateaux de porc barbecue composés d'oignons marinés, de pain de maïs, de haricots blancs à la sauce tomate et de cornichons au pain et au beurre. Grâce à des ingrédients comme le Savorboost™ K, le GMS, le Salt Answer™ S et l'extrait de varech Yamaki Boni Taste, ce plat a bénéficié de notre expertise en umami et kokumi pour améliorer la nutrition. Ces solutions ont permis de réduire de 17 % la teneur en sodium de notre sauce barbecue et de 50 % la teneur en sucre des haricots et des cornichons grâce au Sweet Answer™ MB, l'un de nos nouveaux ingrédients pour produits allégés en sucre.
Le troisième jour, nous avons ajouté au menu du poulet shio koji chaud sur du macaroni au fromage. Faire mariner du poulet dans du shio koji crée des niveaux accrus d'umami via une activité enzymatique, qui a été complétée par une sauce miso buffalo complétée par Savorboost™ SK, MSG et tamari. L'une des vedettes de l'émission qui a fait revenir les gens pendant quelques secondes était le macaroni au fromage à teneur réduite en sodium de 25 %. En utilisant Salt Answer™ C, nous avons pu nous appuyer sur les avantages du kokumi pour un goût de fromage plus riche tout en obtenant une réduction du sodium et une réduction des coûts.
L'expertise de notre équipe va bien au-delà de la simple réduction du sucre et du sodium. Nous avons pu partager les connaissances que nous avons à offrir en participant à des sessions scientifiques. Les membres de l'équipe ont contribué à d'importantes discussions, notamment « Quelles technologies de traitement mènent à une meilleure nutrition ? » et "Quel risque les contaminants chimiques (métaux lourds, microplastiques, etc.) posent-ils à la santé humaine/planète et comment l'analyse basée sur les risques peut-elle être utilisée pour protéger et informer le public ?".
Suite au succès de notre participation à IFT FIRST, qui a suscité un véritable engouement auprès de tous ceux qui ont visité notre stand, nous sommes plus que jamais déterminés à continuer d'accompagner l'industrie agroalimentaire en lui proposant des ingrédients innovants qui optimisent la valeur nutritive sans compromis . Pour plus d'informations, veuillez nous contacter ici.
