Guacamole Umami Méditerranéen
Cette version du guacamole s'éloigne de ses racines mexicaines et mise plutôt sur un profil aromatique méditerranéen. L'avocat fournit une base crémeuse, rehaussée d'une série d'ingrédients savoureux et légèrement affirmés. Ce guacamole regorge également d'umami (pepperoni, tomates séchées, parmesan et glutamate monosodique), lui conférant une saveur savoureuse qui persiste longtemps en bouche.
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients
2 oz de pepperoni finement tranché
2 avocats Haas mûrs, coupés en deux, dénoyautés et pelés
1 ½ cuillère à soupe d'oignon rouge, finement haché
3 ½ cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
¼ tasse de tomates séchées, finement hachées
3 cuillères à soupe de feuilles de persil italien, hachées
3 cuillères à soupe d'olives vertes de haute qualité, finement hachées
1 oz de parmesan finement râpé
¼ cuillère à café de MSG
1 petit piment Serrano, haché
Quelques pincées de sel (au goût)
Instructions de Pose et d'Entretien
- Coupez les tranches de pepperoni en lanières de ¼ de pouce.
- Étalez les bandes sur une plaque de cuisson antiadhésive ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Placer dans un four préchauffé à 300 °F et cuire jusqu'à ce que le pepperoni devienne croustillant (environ 10 minutes).
- Retirer du four et retirer immédiatement le pepperoni de la plaque. Laisser refroidir et réserver.
- Placez l'avocat dans un bol et écrasez-le avec une fourchette ou un presse-purée en le gardant légèrement grossier.
- Incorporer délicatement l'oignon rouge, le jus de citron, les tomates séchées, le persil, les olives, le parmesan, le glutamate monosodique, le piment Serrano et le sel.
- Verser dans un bol de service. Garnir le dessus du guacamole de pepperoni croustillant. Servir avec des chips de pita ou du pain pita grillé.
En savoir plus sur le chef Chris
Le chef Christopher Koetke est le chef exécutif d'Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc. (AHN), où il utilise son expertise culinaire et sa créativité pour créer des plats qui mettent en valeur le portefeuille diversifié de solutions et d'ingrédients d'AHN.
Chris est reconnu comme un expert de l'umami, du kokumi et des applications culinaires des acides aminés. Il intervient régulièrement dans des panels, séminaires et publications destinés à un large public, des étudiants aux professionnels du secteur. Sa vision culinaire internationale, nourrie par sa passion pour la cuisine internationale et les voyages, nourrit son approche innovante du développement des saveurs.
Avant de rejoindre AHN, Chris était chef exécutif chez Les Nomades à Chicago et a travaillé au célèbre restaurant Le Français. Il a également dirigé la Kendall School of Culinary Arts en tant que directeur exécutif, animé une émission culinaire télévisée nationale, collaboré à des journaux culinaires et des publications spécialisées de premier plan, et co-écrit le manuel culinaire The Culinary Professional.
Chris est titulaire d'un MBA de l'Université dominicaine et d'une licence en littérature française de l'Université de Valparaiso. Parmi ses distinctions professionnelles, on compte le prix « Outstanding Alumni Award » de la Brennan School of Business de l'Université dominicaine, le prix « Alumni Achievement Award » de l'Université de Valparaiso et le prix « Worldchefs Educator Award ». Plus récemment, il a été intronisé à l'Ordre honorifique de la Toque d'or, la plus haute distinction d'excellence culinaire aux États-Unis. Cette prestigieuse distinction est réservée aux chefs ayant plus de 20 ans de service distingué et est limitée à 100 membres à vie.
Chris est chef exécutif certifié, professeur de cuisine certifié et membre honoraire de l'Académie américaine des chefs. En dehors du travail, Chris est un amateur de vin de Xérès et adore écrire avec des stylos anciens.
