Un toast au glutamate monosodique, l'ingrédient de l'année
Le coucher de soleil Umami d'Ajinomoto
« Les choses ont tout simplement meilleur goût avec le MSG », a déclaré le chef Calvin Eng, fondateur de Bonnie's à Brooklyn. Et de plus en plus d’autres personnes sont d’accord. En fait, en tant que producteur fondateur du MSG, nous nous sommes donné pour mission de remettre en question les idées fausses sur le MSG et de garantir que les faits concernant son potentiel de stimulation de l'umami soient célébrés.
Cette année, le MSG fait son apparition dans de nouveaux concepts, dont des cocktails, ajoutant un délicieux boost d'umami. Découvrez ci-dessous les nombreuses façons dont le MSG est présent dans les cocktails et mocktails les plus chauds des États-Unis.
Les jeunes générations sont plus sensibilisées et plus positives à l'égard du glutamate monosodique. Plus la familiarité s'accroît, plus l'attrait augmente. Sensibiliser ces consommateurs à la sécurité, à l'amélioration du goût et à la réduction de la teneur en sodium du glutamate monosodique change les mentalités et améliore la perception de cet ingrédient mondial apprécié.
Élevez votre soirée avec l'un de ces cocktails MSG.
Mais ne nous croyez pas sur parole…
« Je suis fier de l’utiliser et j’en fais la publicité. »
Chef Calvin Fra
Chef et fondateur de Bonnie's à Brooklyn
« Il est temps de reconquérir l'art perdu de la cuisine américaine avec du glutamate monosodique. »
PDG
Magazine Food & Wine
« Je suis là pour briser ce mythe une fois pour toutes. Ce n'est pas mauvais pour vous.
On utilise le glutamate monosodique comme du sel, mais il apporte non seulement une touche salée, mais exalte également toute la saveur. C'est une poudre magique qui devrait se retrouver dans tous les plats.
Jet Tila
Chef, auteur et restaurateur
Les professionnels savent que le glutamate monosodique peut être consommé sans danger
Top 2024 des tendances 10 : MSG
Nous ne sommes pas les seuls à raffoler du glutamate monosodique. Découvrez ce que les gens pensent de l'ingrédient le plus tendance de l'année.
Le racisme nous a fait croire que le glutamate monosodique était dangereux. Aujourd'hui, les chefs remettent cet assaisonnement autrefois controversé sur le devant de la scène.
« Tous les aliments, des chips aux condiments, en passant par les plats surgelés et les fast-foods, sont également susceptibles de contenir du glutamate monosodique. »
Le MSG prend enfin sa revanche
Le glutamate monosodique peut également être utilisé pour réduire volontairement sa consommation de sel à la maison. Ajouter un nouvel ingrédient à son garde-manger peut être intimidant, mais sachez que le glutamate monosodique est déjà présent dans la plupart des cuisines, naturellement présent dans des aliments riches en umami comme le parmesan et les champignons ajoutés aux aliments transformés comme la soupe Campbell's et les Doritos.
Rapport sur les tendances de l'hôtellerie 2024 d'AF & Co. + Carbonate
« Après avoir été accusé à tort de provoquer des maux de tête et bien plus encore, le MSF (glutamate monosodique) est à nouveau célébré pour être la bombe umami ultime et sa puissante capacité à rehausser d'autres saveurs. »
MSG pour vous et moi avec Yasmin Tayag
« Il existe déjà de nombreuses recherches qui montrent que, oui, bien sûr, dans certains aliments, on peut réduire la quantité de sodium, ajouter un peu de glutamate monosodique, et lorsque les gens y goûtent, ils sont toujours satisfaits. »
Comment l'umami a surmonté la discrimination et a pris sa place comme cinquième saveur
L'ironie de ce mythe tenace est que l'umami peut en réalité rendre les aliments plus sains et plus satisfaisants. Grâce à ses interactions mystérieuses avec d'autres saveurs, la saveur de l'umami peut enrichir les plats, sans ajouter de sodium ou de matières grasses, par exemple.
Il est temps de mettre fin à la plus grande idée fausse sur le MSG
« Pour mettre la controverse MSF en perspective, voici une courte liste d'aliments courants contenant régulièrement du glutamate monosodique, selon WebMD : soupes en conserve, assaisonnements pour tacos, chips, vinaigrettes, sauces, mayonnaise, ketchup et bien d'autres. »
Enfin, la stigmatisation autour du glutamate monosodique prend fin
Finalement, le MSG n'est plus le méchant
« Les marques qui s’efforcent activement de déstigmatiser l’ingrédient tout en luttant contre les stéréotypes raciaux sont susceptibles d’être perçues favorablement par les consommateurs. »
Améliorez votre cuisine avec les ingrédients secrets préférés des chefs
« Les chefs de tout le pays utilisent le glutamate monosodique de manière innovante et accessible dans leurs restaurants. »