非必須アミノ酸であるグリシンは、抗酸化物質グルタチオンの成分であり、湿疹や皮膚炎の治療薬として使用されています。また、その抗菌作用から、経腸栄養剤や非経口栄養剤、そして多くの食品に調味料や天然保存料として使用されています。