白色の結晶または結晶性の粉末。強い酸味がある。

無水システインHClは非必須アミノ酸です。タウリンの前駆体であり、抗酸化物質グルタチオンの成分です。肝機能を改善し、アミノ酸注入、香料、パン発酵補助剤、天然果汁製品の抗酸化剤として使用されます。