味の素ヘルス＆ニュートリションによる減塩

「アミノサイエンス」による、健康と風味の確かなバランス

高血圧、心臓疾患、腎臓病、肝臓病、糖尿病などの持病を持つ人、あるいは単に健康志向の人は、食生活において減塩食品を必要としています。しかし、減塩はしばしば味気ない、風味の乏しい食品、つまり味のギャップを生み出し、多くの消費者はそれを魅力的に感じません。

味の素ヘルス＆ニュートリションは、「アミノサイエンス」を活用して解決策を提供します。

味の素ヘルス＆ニュートリションは、グルタミン酸を用いてうま味（五番目の基本味）を、そしてコク味の味覚成分を用いて豊かでコクのある風味を生み出すことで、味のギャップを埋めつつ、ナトリウムを最大50％削減することに成功しました。

グルタミン酸ナトリウムやヌクレオチドなどの成分を食品に添加すると、脳は実際よりも塩味が強いと感じるようになります。さらに、ペプチドを食品に混ぜ込むことで、既存の食材のコクと風味が増幅されます。

うま味は食品の風味、コク味は食品の食感を表すと考えてください。この組み合わせにより、より豊かで深みのある、満足感のある風味を実現しながら、ナトリウム摂取量を大幅に削減できます。

メーカー各社が自信を持ってこれらの成分を食品に添加する理由は様々です。

まるで一日中煮込んだような、奥深い味わいをお楽しみいただけます。

塩分を増やさずに、料理に風味のアクセントを加える。

冷凍または冷蔵のメイン料理に風味豊かな味わいを加える。

肉のような風味を作りながら、ビーガン製品によく見られるナトリウム含有量を抑える。