Reducir el sodio suele ser más complejo que simplemente eliminar la sal de una fórmula. La sal contribuye al sabor y al rendimiento general del producto.

Al reducir los niveles de sodio, los productos pueden perder intensidad y carácter en su sabor, así como su atractivo general para el consumidor. Para lograr una reducción exitosa del sodio se requiere un enfoque equilibrado.

Una de las estrategias más eficaces consiste en utilizar ingredientes que ayuden a mantener la percepción del sabor a la vez que se reducen los niveles generales de sodio.

Ajinomoto Health & Nutrition se basa en más de un siglo de experiencia en umami y kokumi para ayudar a los fabricantes a superar la falta de sabor que suele asociarse a la reducción de sodio. Al combinar la ciencia del sabor, la experiencia técnica y soluciones específicas para cada aplicación, los fabricantes pueden lograr la reducción de sodio sin comprometer la calidad del producto.

El umami es uno de los cinco sabores básicos y suele describirse como sabroso. Dado que el umami contribuye a crear profundidad de sabor y satisfacción, puede respaldar las estrategias de reducción de sodio al realzar el sabor general.

Nuestro conocimiento del umami nos permite desarrollar soluciones que ayudan a mantener la calidad del sabor a la vez que reducen los niveles de sodio. Este enfoque funciona en una variedad de aplicaciones de alimentos y bebidas y ayuda a los fabricantes a equilibrar las expectativas del consumidor.

En lugar de sustituir la sal por completo, el glutamato monosódico (GMS) se utiliza a menudo para optimizar el sabor. Dado que el GMS contiene significativamente menos sodio que la sal de mesa, puede ayudar a reducir el contenido de sodio.

Dependiendo de la formulación, la incorporación de glutamato monosódico (GMS) en una aplicación para la reducción de sodio puede ayudar a los fabricantes a mantener la aceptación general del sabor y la calidad, al tiempo que trabajan para alcanzar los objetivos de reducción de sodio.

Kokumi es un concepto de sabor asociado con la riqueza, el cuerpo y un sabor duradero.

En preparaciones con bajo contenido de sodio, el kokumi puede contribuir a crear una experiencia de sabor más completa y equilibrada. Combinado con el umami, el kokumi puede aportar profundidad al sabor, incluso con niveles reducidos de sodio.

Salt Answer™ es la gama de soluciones patentadas de Ajinomoto Health & Nutrition para la reducción del sodio.

Como creadores del umami y el kokumi, las soluciones de Salt Answer™ se personalizan según las necesidades de cada aplicación y pueden utilizarse en diversas categorías, como aperitivos, panadería, salsas, aderezos, cremas para untar y cremas para untar. En lugar de ofrecer una solución estándar, se dispone de múltiples opciones según los objetivos de la formulación.

Las soluciones para la reducción de sodio se pueden utilizar en una amplia gama de categorías de alimentos, entre las que se incluyen:

• Sopas
• Salsas
• Aderezos
• condimentos
• refrigerios
• Productos de panadería
• Comidas preparadas

El nivel de reducción de sodio que se puede lograr depende de la aplicación, el perfil de sabor y la formulación general.

Las soluciones de reducción de sodio de Ajinomoto Health & Nutrition han demostrado una reducción de sodio de hasta un 30 % en diversas aplicaciones, manteniendo la calidad del sabor y la aceptación del consumidor. Póngase en contacto con el equipo de Ajinomoto Health & Nutrition para explorar un enfoque de reducción de sodio específico para su aplicación utilizando MSG, Salt Answer™ o una combinación de soluciones. Los resultados reales varían según el producto y los objetivos de la formulación.

Nuestra experiencia en la reducción de sodio se basa en la ciencia del sabor, la experiencia en fermentación y más de un siglo de innovación. Como la empresa que descubrió el umami y, posteriormente, el kokumi, aportamos una perspectiva única a los fabricantes para lograr un sabor excepcional.

Además de los ingredientes, ofrecemos soporte técnico colaborativo, experiencia en aplicaciones y soluciones personalizadas diseñadas para ayudar a los clientes a tener éxito en un mercado en constante evolución.