Reducción de sodio con Ajinomoto Health & Nutrition
Un equilibrio comprobado entre salud y sabor gracias a “AminoScience”.
Cómo compensar la falta de sabor tras la reducción de sodio
Las personas con hipertensión, afecciones cardíacas, enfermedades renales, hepáticas y diabetes, así como quienes simplemente se preocupan por su salud, necesitan opciones bajas en sodio en su dieta. Sin embargo, la reducción de sodio suele resultar en alimentos insípidos y sin sabor, lo que muchos consumidores encuentran poco apetecibles.
Utilizando “AminoScience”, Ajinomoto Health & Nutrition ofrece la solución.
Mediante la utilización de glutamatos para desarrollar el umami, el quinto sabor básico sabroso, y de sustancias aromáticas para el kokumi que proporcionan un perfil rico y con cuerpo, Ajinomoto Health & Nutrition ha superado la brecha de sabor al tiempo que ha logrado reducciones de sodio de hasta un 50 %.
Umami y Kokumi: Más sabor, menos sal
La incorporación de ingredientes como el glutamato monosódico (GMS) y los nucleótidos en los alimentos engaña al cerebro, haciéndole percibir un sabor más salado del que realmente tienen. Además, la adición de péptidos potencia la riqueza y la consistencia de los ingredientes ya presentes.
Piensa en el umami como el sabor de la comida, mientras que el kokumi es la sensación que produce. Esta combinación ayuda a que los alimentos tengan sabores más intensos, ricos y satisfactorios, a la vez que reduce drásticamente el sodio.
Casos de uso de la formulación
Los fabricantes añaden con confianza estos ingredientes a sus alimentos por diversas razones:
- Mejora la percepción de la sal y el sabor en alimentos bajos en sodio.
- Enmascarar notas amargas o regustos metálicos en proteínas de origen vegetal.
- Conserva la humedad y la textura en carnes y mariscos.
- Permite una etiqueta limpia con ingredientes que suenan naturales en lugar de productos químicos artificiales.
Descubre lo que Ajinomoto Salud y Nutrición tiene para ofrecerte.
Amplia gama de aplicaciones
Sopas, salsas y aderezos
Por su sabor intenso, que da la sensación de haber sido cocinado a fuego lento durante todo el día.
Aperitivos y condimentos
Darle un toque de sabor a la comida sin añadir más sodio.
Comidas preparadas y proteínas
Para dar un toque sabroso a platos principales congelados o refrigerados.
Alternativas a la carne a base de plantas
Desarrollar sabores intensos a base de carne controlando los niveles de sodio que suelen encontrarse en las fórmulas veganas.
Encuentre su solución para la reducción de sodio
Ácido glutámico
Potenciador del sabor para crear umami sin sodio.
Glutamato monoamónico (MAG)
Creando un sabor delicioso sin sabor a sodio.
Glutamato monopotásico (MPG)
Ofrece sabores intensos y deliciosos sin el sodio que suele acompañarlos.
Potenciador del sabor de calidad: MSG
Potenciador del sabor y el aroma de alto rendimiento.
Respuesta de salTM CZ
Reducción de sal con un sabor de alta calidad para salsas, condimentos y aperitivos.
Respuesta de salTM DR-AC
Menos sal y más sabor para aderezos ácidos, salsas, condimentos y aperitivos.
Respuesta de salTM DR-CR
Menos sodio y sabor mejorado para aderezos cremosos, salsas, condimentos y aperitivos.
Respuesta de salTM S
Mayor complejidad de sabor y reducción de sodio para salsas, caldos, aperitivos y productos horneados.