Recetas Umami
Sabor mejorado, sodio reducido, atractivo global.
Creando la experiencia umami sabrosa
Los consumidores buscan en sus alimentos un sabor satisfactorio, propio de un restaurante. Al mismo tiempo, compran alimentos sanos y nutritivos. A menudo, esto implica reducir el sodio, lo que en última instancia resulta en alimentos con un sabor aguado, insípido o incluso amargo.
¿Cómo se puede lograr una experiencia umami sabrosa , fiable y consistente a gran escala?
Glutamato monosódico o MSG.
El glutamato monosódico (GMS) realza y amplifica el sabor umami en una amplia variedad de cocinas. Para un sabor más profundo e intenso, utilice GMS en:
- Caldos
- Salsa
- Salsas
- Aderezos para ensaladas
- Aperitivos envasados
- Proteínas de origen vegetal
- Marinadas y aliños
- Sopas y guisos
- Platos de huevo y lácteos
- Productos a base de tomate
- Pescado
La adición de glutamato monosódico (GMS) a estos y muchos otros platos crea una experiencia gustativa más completa y satisfactoria. Lo mejor de todo es que el GMS contiene solo un 12 % de sodio, en comparación con el 39 % de la sal de mesa, por lo que las creaciones culinarias no solo son deliciosas, sino también bajas en sodio.
Cómo afrontar el reto del sodio
El glutamato monosódico (GMS) aporta solo un tercio del sodio que contiene una cantidad equivalente de sal de mesa. Para los consumidores preocupados por su salud, sustituir la sal de mesa por GMS significa preparar recetas más saludables sin sacrificar el sabor. Al usar GMS para potenciar el umami, se pueden crear productos bajos en sodio que no solo son sabrosos, sino también deliciosos.
Cómo equilibrar el sabor de los alimentos de origen vegetal
Los alimentos de origen vegetal y ricos en proteínas presentan desafíos únicos en cuanto al sabor. Desde alternativas a la carne hasta barritas proteicas, muchos productos pueden contener sabores amargos e indeseables. El glutamato monosódico (GMS) puede ayudar a equilibrar estos sabores y mejorar significativamente el gusto general en la producción a gran escala de alimentos listos para el mercado.
Autenticidad en la gastronomía regional y cultural.
Las expectativas en cuanto al sabor varían enormemente entre regiones y culturas. Los paladares que perciben un sabor agradable difieren en todo el mundo. Cuando las formulaciones de glutamato monosódico (GMS) se adaptan meticulosamente a estos mercados, los perfiles de sabor pueden satisfacer e incluso superar las expectativas y preferencias sensoriales de los consumidores en regiones y culturas específicas.
Pruebe nuestras recetas umami con sabor a glutamato monosódico, probadas y comprobadas.
En colaboración con científicos de Ajinomoto Health & Nutrition, chefs profesionales han creado estas deliciosas recetas enriquecidas con MSG para que las utilicen desarrolladores de productos, científicos de alimentos, chefs de I+D y gerentes de formulación.
