Réduction du sodium avec Ajinomoto Santé et Nutrition
Un équilibre éprouvé entre santé et saveur grâce à « AminoScience »
Combler le manque de saveur suite à une réduction du sodium
Les personnes souffrant d'hypertension, de maladies cardiaques, d'insuffisance rénale, de maladie hépatique ou de diabète, ainsi que celles qui sont simplement soucieuses de leur santé, ont besoin d'aliments à teneur réduite en sodium. Cependant, cette réduction du sodium conduit souvent à des aliments fades et sans saveur, un manque de goût que beaucoup de consommateurs trouvent peu appétissant.
Grâce à « AminoScience », Ajinomoto Santé et Nutrition propose la solution.
En utilisant des glutamates pour développer l'umami, la cinquième saveur de base savoureuse, et des agents sapides pour le kokumi afin de fournir un profil riche et corsé, Ajinomoto Health & Nutrition a comblé le fossé en matière de saveur tout en réalisant des réductions de sodium allant jusqu'à 50 %.
Umami et Kokumi : plus de saveur, moins de sel
L'intégration d'ingrédients comme le glutamate monosodique (GMS) et les nucléotides dans les aliments trompe le cerveau en lui faisant percevoir une salinité plus importante qu'elle ne l'est réellement. De plus, l'ajout de peptides aux aliments amplifie la richesse et la consistance des ingrédients existants.
Imaginez l'umami comme la saveur d'un aliment, et le kokumi comme la sensation qu'il procure. Leur combinaison permet d'offrir des plats aux saveurs plus riches et plus intenses, tout en réduisant considérablement la teneur en sodium.
Cas d'utilisation de la formulation
Les fabricants ajoutent ces ingrédients à leurs aliments en toute confiance pour diverses raisons :
- Améliorer la perception du sel et la saveur des aliments à faible teneur en sodium
- Masquer les notes amères ou les arrière-goûts métalliques des protéines végétales
- Préserver l'humidité et la texture des viandes et des fruits de mer
- Privilégiez les étiquettes claires avec des ingrédients naturels plutôt que des produits chimiques artificiels.
Découvrez ce qu'Ajinomoto Santé et Nutrition a à vous offrir
Applications très variées
Soupes, sauces et vinaigrettes
Pour une profondeur de saveur qui donne l'impression d'une cuisson mijotée toute la journée.
Collations et assaisonnements
Rehausser la saveur des aliments sans ajouter de sodium.
Plats préparés et protéines
Ajouter une saveur savoureuse aux plats surgelés ou réfrigérés.
Alternatives végétales à la viande
Développer des saveurs charnues tout en maîtrisant les niveaux de sodium souvent présents dans les préparations végétaliennes.
Trouvez votre solution de réduction du sodium
Acide glutamique
Exhausteur de goût pour créer de l'umami sans sodium.
Glutamate monoammonique (MAG)
Créer une saveur savoureuse sans goût de sodium.
Glutamate monopotassique (MPG)
Offrant des notes profondes et savoureuses sans le sodium qui y est généralement associé.
Exhausteur de goût de qualité : GMS
Exhausteur de goût et d'arôme haute performance.
Réponse au selTM CZ
Réduction du sel avec un goût de haute qualité pour les sauces, les assaisonnements et les en-cas.
Réponse au selTM DR-AC
Teneur réduite en sel et saveur accrue pour les vinaigrettes acides, les sauces, les assaisonnements et les en-cas.
Réponse au selTM DR-CR
Teneur réduite en sodium et saveur rehaussée pour les vinaigrettes crémeuses, les sauces, les assaisonnements et les collations.
Réponse au selTM S
Amélioration de la complexité des saveurs et réduction de la teneur en sodium pour les sauces, les bouillons, les en-cas et les produits de boulangerie.