Recettes Umami
Saveur améliorée, teneur réduite en sodium, succès international
Créer l'expérience savoureuse umami
Les consommateurs recherchent des saveurs riches et comparables à celles des restaurants. Parallèlement, ils privilégient les aliments sains et nutritifs. Souvent, cela implique de réduire la teneur en sodium, ce qui donne des aliments fades, sans goût, voire amers.
Comment parvenir à une expérience umami savoureuse , fiable et constante, même à grande échelle ?
Glutamate monosodique ou MSG.
Le glutamate monosodique (GMS) rehausse et amplifie la saveur umami dans de nombreuses cuisines. Pour un profil aromatique plus riche et profond, utilisez le GMS dans :
- Bouillons
- Sauces
- Les sauces
- Vinaigrettes
- Collations emballées
- Protéines végétales
- Marinades et marinades
- Soupes et ragoûts
- Plats à base d'œufs et de produits laitiers
- Produits à base de tomates
- Fruits de mer
L' ajout de glutamate monosodique (GMS) à ces plats et à bien d'autres permet d'obtenir une expérience gustative plus riche et plus complète. De plus, le GMS ne contient que 12 % de sodium, contre 39 % pour le sel de table. Ainsi, vos créations culinaires sont non seulement délicieuses, mais aussi pauvres en sodium.
Relever le défi du sodium
Le glutamate monosodique (GMS) ne contient qu'environ un tiers du sodium présent dans une quantité équivalente de sel de table. Pour les consommateurs soucieux de leur santé, remplacer le sel de table par du GMS permet de réaliser des recettes plus saines sans sacrifier le goût. Utilisé pour rehausser l'umami, le GMS permet de créer des plats à faible teneur en sodium, à la fois savoureux et délicieux.
Équilibrer le goût des aliments d'origine végétale
Les aliments d'origine végétale et riches en protéines présentent des défis gustatifs uniques. Des substituts de viande aux barres protéinées, tous ces produits peuvent contenir des notes amères et indésirables. Le glutamate monosodique (GMS) peut contribuer à équilibrer ces saveurs et à améliorer significativement le goût global lors de la production à grande échelle d'aliments destinés à la commercialisation.
Authenticité des cuisines régionales et culturelles
Les attentes en matière de saveur varient considérablement selon les régions et les cultures. Les palais sensibles à ce qui « a bon goût » diffèrent à travers le monde. Lorsque les formulations de glutamate monosodique (GMS) sont soigneusement adaptées à ces marchés, les profils aromatiques peuvent répondre, voire dépasser, les attentes et les préférences sensorielles des consommateurs dans des régions et des cultures spécifiques.
Essayez nos recettes umami testées et approuvées, aromatisées au glutamate monosodique (MSG).
En collaboration avec les scientifiques d'Ajinomoto Health & Nutrition, des chefs professionnels ont créé ces délicieuses recettes enrichies en glutamate monosodique (GMS) à l'intention des développeurs de produits, des scientifiques de l'alimentation, des chefs en recherche et développement et des responsables de formulation.
