ACTIVO®
Cree enlaces estables con preparaciones enzimáticas
ACTIVA® Las preparaciones de enzimas entrecruzan las proteínas de la carne, las aves y el pescado para ayudar a crear conceptos alimentarios únicos. Nuestros sistemas de unión respaldan una variedad de beneficios tales como control de porciones, capacidad de corte en bruto, utilización de materia prima y mucho más. Los enlaces covalentes formados se congelan / descongelan y son termoestables y no se ven afectados por sales o fosfatos. Explora nuestra ACTIVA® y comuníquese con más información sobre su próximo proyecto.
Transglutaminasa: un ingrediente versátil
Proporcionando resultados superiores en una variedad de aplicaciones
La transglutaminasa (TG), compuesta de cadenas de aminoácidos simples, es una enzima que está presente en la naturaleza y ha sido estudiada por muchos investigadores para su uso en alimentos en todo el mundo. Nuestra línea de preparaciones de transglutaminasa / enzima llamada ACTIVA® se produce a través de un proceso de fermentación que es similar a la elaboración de cerveza, vino y queso; utilizando microorganismos convencionales.
La transglutaminasa en las preparaciones ACTIVA® es capaz de mejorar las propiedades físicas de varios alimentos que contienen proteínas. El uso del producto ofrece diversos beneficios a las empresas alimentarias y a los consumidores.
En panadería y productos lácteos, las preparaciones ACTIVA® mejoran la textura y el volumen de la barra en los panes horneados, pero también mejoran la sensación en boca, la cremosidad y mejoran el rendimiento en aplicaciones lácteas. En los productos cárnicos procesados, como el embutido emulsionado y el jamón cocido, mejoran la textura y aumentan la conectividad, disminuyendo así las pérdidas durante el proceso de fabricación. En la carne y el pescado, las preparaciones ACTIVA® permiten combinar partes de carne / pescado de calidad, disminuyendo las pérdidas y el desperdicio y, en consecuencia, reduciendo el precio de los productos finales. Esta es una contribución importante a una cadena alimentaria responsable y sostenible. Esto también ayuda a reducir los efectos ambientales negativos de la agricultura al maximizar el uso de los alimentos que se producen. Las preparaciones ACTIVA® también reemplazan los beneficios perdidos al reducir la sal en los sistemas cárnicos mientras mantienen o mejoran la textura en las aplicaciones cárnicas.
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Estamos aquí para apoyar su trabajo de formulación con nuestro equipo de científicos culinarios.
Industrias
Respaldado por la ciencia
Seguridad
Esta unión es estable en muchos entornos, incluidos el calor, el congelador y el deshielo. Normalmente, TG trabaja dentro de la proteína de los materiales alimenticios y contribuye a mejorar las aplicaciones en una multitud de categorías de alimentos.
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Preguntas Frecuentes
AjiPro®-L permanece generalmente estable en TMR hasta por 24 horas. Esta es una característica importante de un producto de lisina protegido del rumen eficaz, ya que debe mezclarse con TMR, y las vacas lecheras pueden tardar entre 12 y 24 horas en terminar de consumir el alimento.