ACTIVA®

Una línea de preparaciones enzimáticas que respaldan los proyectos de textura y unión.

Cree enlaces estables con preparaciones enzimáticas

ACTIVA® Las preparaciones de enzimas entrecruzan las proteínas de la carne, las aves y el pescado para ayudar a crear conceptos alimentarios únicos. Nuestros sistemas de unión respaldan una variedad de beneficios tales como control de porciones, capacidad de corte en bruto, utilización de materia prima y mucho más. Los enlaces covalentes formados se congelan / descongelan y son termoestables y no se ven afectados por sales o fosfatos. Explora nuestra ACTIVA® y comuníquese con más información sobre su próximo proyecto.

Bistec con infusión activa
Activa mejillones infundidos

Transglutaminasa: un ingrediente versátil

Proporcionando resultados superiores en una variedad de aplicaciones

La transglutaminasa (TG), compuesta de cadenas de aminoácidos simples, es una enzima que está presente en la naturaleza y ha sido estudiada por muchos investigadores para su uso en alimentos en todo el mundo. Nuestra línea de preparaciones de transglutaminasa / enzima llamada ACTIVA® se produce a través de un proceso de fermentación que es similar a la elaboración de cerveza, vino y queso; utilizando microorganismos convencionales.

La transglutaminasa en las preparaciones ACTIVA® es capaz de mejorar las propiedades físicas de varios alimentos que contienen proteínas. El uso del producto ofrece diversos beneficios a las empresas alimentarias y a los consumidores.

En panadería y productos lácteos, las preparaciones ACTIVA® mejoran la textura y el volumen de la barra en los panes horneados, pero también mejoran la sensación en boca, la cremosidad y mejoran el rendimiento en aplicaciones lácteas. En los productos cárnicos procesados, como el embutido emulsionado y el jamón cocido, mejoran la textura y aumentan la conectividad, disminuyendo así las pérdidas durante el proceso de fabricación. En la carne y el pescado, las preparaciones ACTIVA® permiten combinar partes de carne / pescado de calidad, disminuyendo las pérdidas y el desperdicio y, en consecuencia, reduciendo el precio de los productos finales. Esta es una contribución importante a una cadena alimentaria responsable y sostenible. Esto también ayuda a reducir los efectos ambientales negativos de la agricultura al maximizar el uso de los alimentos que se producen. Las preparaciones ACTIVA® también reemplazan los beneficios perdidos al reducir la sal en los sistemas cárnicos mientras mantienen o mejoran la textura en las aplicaciones cárnicas.

Comuníquese para obtener más información

Estamos aquí para apoyar su trabajo de formulación con nuestro equipo de científicos culinarios.

Industrias

Mejora fácilmente el sabor, la textura y el valor nutricional de las fórmulas de alimentos y bebidas.

Respaldado por la ciencia

Seguridad
La FDA clasifica la transglutaminasa como GRAS (generalmente reconocida como segura) y el USDA considera que el ingrediente es seguro para usar en productos cárnicos y avícolas.
Función
La transglutaminasa cataliza la reticulación de las cadenas laterales de dos aminoácidos (glutamina y lisina) en las proteínas y, por tanto, produce un enlace ε- (γ-glutamil) -lisina.
Estabilidad

Esta unión es estable en muchos entornos, incluidos el calor, el congelador y el deshielo. Normalmente, TG trabaja dentro de la proteína de los materiales alimenticios y contribuye a mejorar las aplicaciones en una multitud de categorías de alimentos.

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Preguntas Frecuentes

Varias prácticas de manejo afectan la producción de leche en los rebaños lecheros. Para asegurar el éxito con AjiPro-L, se recomienda una consulta cercana con su nutricionista y / o expertos en Ajinomoto. No se recomienda aderezar AjiPro-L en las raciones existentes.
La lisina suele ser el segundo aminoácido limitante en las raciones lácteas de EE. UU., Después de la metionina. Consulte con su nutricionista o fábrica de piensos sobre las fuentes de metionina disponibles.

AjiPro®-L permanece generalmente estable en TMR hasta por 24 horas. Esta es una característica importante de un producto de lisina protegido del rumen eficaz, ya que debe mezclarse con TMR, y las vacas lecheras pueden tardar entre 12 y 24 horas en terminar de consumir el alimento.

Aunque depende del uso de AjiPro®-L, el manejo de los lácteos y otros factores, la mayoría de los ensayos de investigación que utilizan AjiPro®-L han demostrado un rendimiento mejorado de los componentes de la leche, especialmente las proteínas.
No, AjiPro®-L no se puede peletizar. Uno de los agentes protectores de AjiPro®-L es el aceite de soja hidrogenado, y este ingrediente puede degradarse cuando se expone a altas temperaturas en el proceso de granulación. La granulación de AjiPro®-L comprometerá la tasa de derivación de lisina en las vacas lecheras, lo que reducirá el rendimiento del producto.