ACTIVA®

Una línea de preparaciones enzimáticas que respaldan los proyectos de textura y unión.

Cree enlaces estables con preparaciones enzimáticas

ACTIVA® Las preparaciones de enzimas entrecruzan las proteínas de la carne, las aves y el pescado para ayudar a crear conceptos alimentarios únicos. Nuestros sistemas de unión respaldan una variedad de beneficios tales como control de porciones, capacidad de corte en bruto, utilización de materia prima y mucho más. Los enlaces covalentes formados se congelan / descongelan y son termoestables y no se ven afectados por sales o fosfatos. Explora nuestra ACTIVA® y comuníquese con más información sobre su próximo proyecto.

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Transglutaminasa: un ingrediente versátil

Proporcionando resultados superiores en una variedad de aplicaciones

La transglutaminasa (TG), compuesta de cadenas de aminoácidos simples, es una enzima que está presente en la naturaleza y ha sido estudiada por muchos investigadores para su uso en alimentos en todo el mundo. Nuestra línea de preparaciones de transglutaminasa / enzima llamada ACTIVA® se produce a través de un proceso de fermentación que es similar a la elaboración de cerveza, vino y queso; utilizando microorganismos convencionales.

La transglutaminasa en las preparaciones ACTIVA® es capaz de mejorar las propiedades físicas de varios alimentos que contienen proteínas. El uso del producto ofrece diversos beneficios a las empresas alimentarias y a los consumidores.

En panadería y productos lácteos, las preparaciones ACTIVA® mejoran la textura y el volumen de la barra en los panes horneados, pero también mejoran la sensación en boca, la cremosidad y mejoran el rendimiento en aplicaciones lácteas. En los productos cárnicos procesados, como el embutido emulsionado y el jamón cocido, mejoran la textura y aumentan la conectividad, disminuyendo así las pérdidas durante el proceso de fabricación. En la carne y el pescado, las preparaciones ACTIVA® permiten combinar partes de carne / pescado de calidad, disminuyendo las pérdidas y el desperdicio y, en consecuencia, reduciendo el precio de los productos finales. Esta es una contribución importante a una cadena alimentaria responsable y sostenible. Esto también ayuda a reducir los efectos ambientales negativos de la agricultura al maximizar el uso de los alimentos que se producen. Las preparaciones ACTIVA® también reemplazan los beneficios perdidos al reducir la sal en los sistemas cárnicos mientras mantienen o mejoran la textura en las aplicaciones cárnicas.

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Estamos aquí para apoyar su trabajo de formulación con nuestro equipo de científicos culinarios.

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Mejora fácilmente el sabor, la textura y el valor nutricional de las fórmulas de alimentos y bebidas.

Respaldado por la ciencia

Seguridad
La FDA clasifica la transglutaminasa como GRAS (generalmente reconocida como segura) y el USDA considera que el ingrediente es seguro para usar en productos cárnicos y avícolas.
Función
La transglutaminasa cataliza la reticulación de las cadenas laterales de dos aminoácidos (glutamina y lisina) en las proteínas y, por tanto, produce un enlace ε- (γ-glutamil) -lisina.
Estabilidad

Esta unión es estable en muchos entornos, incluidos el calor, el congelador y el deshielo. Normalmente, TG trabaja dentro de la proteína de los materiales alimenticios y contribuye a mejorar las aplicaciones en una multitud de categorías de alimentos.

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Preguntas frecuentes

Varias prácticas de manejo afectan la producción de leche en los rebaños lecheros. Para asegurar el éxito con AjiPro-L, se recomienda una consulta cercana con su nutricionista y / o expertos en Ajinomoto. No se recomienda aderezar AjiPro-L en las raciones existentes.
La lisina suele ser el segundo aminoácido limitante en las raciones lácteas de EE. UU., Después de la metionina. Consulte con su nutricionista o fábrica de piensos sobre las fuentes de metionina disponibles.

AjiPro®-L permanece generalmente estable en TMR hasta por 24 horas. Esta es una característica importante de un producto de lisina protegido del rumen eficaz, ya que debe mezclarse con TMR, y las vacas lecheras pueden tardar entre 12 y 24 horas en terminar de consumir el alimento.

Aunque depende del uso de AjiPro®-L, el manejo de los lácteos y otros factores, la mayoría de los ensayos de investigación que utilizan AjiPro®-L han demostrado un rendimiento mejorado de los componentes de la leche, especialmente las proteínas.
No, AjiPro®-L no se puede peletizar. Uno de los agentes protectores de AjiPro®-L es el aceite de soja hidrogenado, y este ingrediente puede degradarse cuando se expone a altas temperaturas en el proceso de granulación. La granulación de AjiPro®-L comprometerá la tasa de derivación de lisina en las vacas lecheras, lo que reducirá el rendimiento del producto.