A pesar del historial de seguridad de MSG validado por organizaciones de salud de todo el mundo, el ingrediente ha sido injustamente vilipendiado durante décadas en los EE. UU., debido a la ciencia mal realizada y al estigma xenófobo. Desde 2018, el Grupo Ajinomoto ha trabajado para dejar las cosas claras en los EE. UU., trabajando con expertos culinarios y en nutrición y la comunidad de isleños del Pacífico asiático (API) para desentrañar años de estigma. En 2020, Merriam-Webster revisó su definición del término problemático "Síndrome del restaurante chino" después de que el Grupo Ajinomoto y otros defensores expusieran sus matices racistas en relación con el MSG. En 2021, el popular programa de eliminación de 30 días Whole30 anunció que "ya no descartaría el MSG como uno de sus aditivos prohibidos", citando una reevaluación de "la ciencia actual, los aprendizajes históricos y nuestra diversidad, equidad y valores de inclusión".
“Estamos encantados de ver el sentimiento del consumidor incluido en este informe, ya que el glutamato monosódico es una herramienta valiosa para crear alimentos que puedan satisfacer las necesidades de reducción de sodio, sin dejar de tener un sabor delicioso, que sabemos que es el principal impulsor de las decisiones de compra”, dijo el Dr. Tia Rains, Vicepresidenta, Participación del Cliente y Desarrollo Estratégico en Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc. “En Ajinomoto Health & Nutrition, creemos que los desarrolladores de productos deberían operar con una caja de herramientas completa de ingredientes seguros a su disposición, y eso incluye MSG . Nuestro equipo de expertos en ciencia culinaria, alimentaria y nutrición aprovecha el poder de los aminoácidos para ayudar a nuestros clientes a crear productos innovadores, saludables y rentables con un sabor y una textura deliciosos”.
El autor del informe, Yunn Lim, es analista de estilo de vida del consumidor en Mintel que cubre la región de Asia Pacífico y tiene un título en Nutrición y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Reading. “El glutamato monosódico alguna vez se encontró en alimentos envasados en los EE. UU., pero las percepciones del ingrediente cambiaron en la década de 1960 después de que una carta al New England Journal of Medicine lo considerara un potenciador del sabor controvertido en Occidente. A partir de mi investigación, descubrí que las personas en APAC aceptan más el ingrediente, mientras que MSG tiene una historia difamada de raíces más oscuras en Occidente. Usé datos de escucha social para resaltar la diferencia en la percepción del consumidor entre regiones y cómo cambió con el tiempo. La combinación de datos de escucha social con ejemplos sólidos de marcas brindará inspiración para que otras marcas también exploren innovaciones en torno a MSG”, compartió Yunn.
Los principales hallazgos incluyen:
- Los consumidores apoyarán las marcas que luchen contra el blanqueo y boicotearán las que no lo hagan. Según una investigación de Mintel, el 64% de los consumidores estadounidenses dijeron que boicotearían o boicotearían si una empresa reforzara los estereotipos raciales.
- El sabor es el rey. El 85 % de los consumidores alemanes que usaron condimentos en los tres meses anteriores coincidieron en que los condimentos son imprescindibles para que las comidas sin carne sean más emocionantes.
- Hay un interés mundial en umami. El 34 % de los consumidores canadienses dijo que los sabores salados (es decir, umami) son los más atractivos para ellos y el 33 % de los consumidores estadounidenses consumen más alimentos salados, como umami, ajo, cebolla, etc.
La perspectiva de Mintel sobre lo que sigue:
- Las marcas que hagan un esfuerzo por desestigmatizar el MSG y aboguen activamente para combatir los estereotipos raciales asociados serán vistas favorablemente por los consumidores.
- Las marcas pueden educar a los consumidores brindándoles información precisa sobre la seguridad y los beneficios del glutamato monosódico, y alentar a los consumidores a usarlo como potenciador del sabor en sus comidas a base de plantas.
El informe reconoce que aún queda trabajo por hacer, especialmente en los países occidentales donde persisten las percepciones erróneas sobre la seguridad del glutamato monosódico. Pero a medida que los consumidores se inclinan cada vez más a escuchar la evidencia científica, y las marcas de CPG y los operadores de servicios de alimentos adoptan el MSG y su potencial para resolver algunos de sus mayores desafíos de formulación, la industria alimentaria verá una mayor aceptación y uso del ingrediente.
Como los principales expertos en la ciencia de los aminoácidos, Ajinomoto Health & Nutrition está listo para asociarse con los desarrolladores y fabricantes de alimentos para traer nuevos productos deliciosos y saludables desde la ideación hasta la mesa, incluidas soluciones de reducción de sodio usando glutamatos, soluciones de sabor y textura para proteínas alternativas. , auténticas cocinas globales, sabrosos bocadillos y más.
